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13樓
發表於 2014-5-30 12:19
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滾桶殺青.只要流程確定.一晚可殺幾百上千斤茶青.又有成品穩定的優點.猛庫.景谷.民樂.大部分的初制所都以滾桶殺青為主.鐵鍋殺青.費時費工.200斤鮮葉就要搞到三更半夜.
的確!炒青要搞到三更半夜甚至到天亮喔!!!!!
滾筒殺青處理的方式,近幾年已在雲南各地茶山區廣泛被使用,其鮮葉速度快量大,但因為包括火喉(熱度控制)滾筒速度.鮮葉進入量. 以及操作人員的熟練度(應該還沒三年以上之師傅).大部分都為女性工人為第一關輸送鮮葉控制者, 據說大茶廠普遍(如大益.畜產.中茶.陳升號等均未經查證)已改用生產效率高低成本的滾筒殺青作業,據筆者實際參與一家小工作坊茶廠的其中一台滾筒殺青作業1公噸的鮮葉大約需要花上8-10小時,時間長短對殺青的過與不及有著密切之影響!
滾筒殺青作業多半是在晚餐後開始進行(通常茶廠都是會選擇午後上山去收鮮葉,1公噸鮮葉因距離路程關係至少都要3-4小時以上才能收好)
鮮葉控制者多半為女性工人.筆者看來當下經驗還談不上
滾筒殺青後還要將茶葉用解塊機(弄鬆散)弄散避免擠成一塊.在曬青
其實傳統的殺青方式也同樣可能產生一些問題,傳統的殺青鍋爐已有演進,現在小茶廠30幾歲以上的老師傅已經很少了,多半是17-20歲出頭小夥子.體力好蛋炒出來的品質就各說各話了!
 
傳統式平放炒茶鍋 改良後有點幅度斜背式的炒茶鍋
 
以筆者的炒青功力來說還早得很.炒一鍋下來滿身汗 年輕小夥子的炒青功力呢?您喝的茶有可能是這樣年輕的小夥子炒的喔
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發表於 2014-6-3 11:59
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