哪裡還有「老」台茶？ - 《台灣茶討論》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇

基本上質好夠發酵的台茶
在正常正確狀況存放上
大約放6-7年就會有第一階段變化
但是小弟還是習慣10多年以後的口感,只好自己慢慢放了

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fuyung168

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102樓

發表於 2011-8-31 16:23 | 只看該作者

回復 102# taikede

的確如前輩所說,茶如果每年伺機烘焙,6-7年可以轉化成功.
倘再密封保存(不要真空)2-3年,陳化後茶湯真的很好喝(火氣已退).
如果該陳年茶是高山烏龍春茶則更迷人,會讓人愛不釋手.

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taikede

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103樓

發表於 2011-9-3 13:36 | 只看該作者

我目前的藏法都是一次放到底
除非是受潮(還沒發生過)

焙了
味都跑了

fuyung168

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104樓

發表於 2011-9-3 15:03 | 只看該作者

封存時茶已乾透,一次放到底也沒問題,
只是轉化比較慢(茶湯轉紅亦較慢),不過會越放越陳.
存放後未再焙火,我曾試很多老茶,澀的情形比較多,不知前輩所收老茶有無類似情形.
我所收的老茶,都是前6-7年以炭火焙過(要烘焙時需有受潮並輕火烘焙),
以後就密封不再焙火(除非受潮或有雜味).
收藏半年就適飲,再經2-3年就會很好喝,不過就如前輩所說,焙了陳味都跑了.
茶的陳味,要從最後焙火日起開始累積.
我有一些放了8年以上的老茶,茶湯澄清明亮,香氣濃郁,茶質不錯,也有陳味.
最重要老茶其葉底要能完全展開才對,顏色不可深黑,需呈鹹菜色(台語).

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fuyung168

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105樓

發表於 2011-10-5 23:06 | 只看該作者

我剛從朴子泡茶回家，今晚我們泡的陳年茶是我在民國97年買入，91年翠巒春茶，
炭焙6-7次，買入後因用陶甕存放1年多後受潮(今天這一泡，其餘放茶罐或瓷甕並沒有受潮)，
請做茶朋友於99年11月再行焙乾，茶湯顏色澄清明亮(很像XO)、不澀且回甘、具有焦糖香、
還沒有陳味，試將其茶乾、茶湯及葉底PO上，請茶友參考。

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106樓

發表於 2011-10-20 15:35 | 只看該作者

一直覺得應該要回覆一下本主題，以免辜負贈茶前輩的厚愛及持續參與討論茶友的用心。

先說一下小弟初衷：想找記憶中「老式」風味的台茶...，可以是，或希望是，近年新製品，而不是陳放數10年的老台茶。（當然，透過本文，陳放的老台茶意外的被我喝到，也非常喜愛...）
陸續收到幾位前輩贈茶或指點，我初步歸納的結果是：製程是重點。

先說其中一位前輩的贈茶（前輩希望低調，是以僅簡稱前輩甲）：
小弟收到茶樣品飲後回覆：
茶乾非球狀，甚至有些為蛙腿狀，用蓋杯泡飲，有明顯弱果香，且有一股迷人的[沉香]，是以個人覺得是鐵觀音，但是否陳年，則非經驗所及能辨識.......
相當耐泡，香氣是沉穩而不張揚，不生澀，不青利，可以連喝700CC，不覺反胃
以小壺泡，熱水淋浴保溫，可以嘗出更深的喉韻，但香氣較不顯，茶湯更稠實，且更耐泡(條件同蓋杯，100CC+5克茶...)
茶捨墨綠，無焦化，可展開，帶枝梗......
前輩甲回應（摘要）：2010 8/9 夏季留養樹勢後，秋茶產期調節之前所採的武夷茶+四次焙火。

這茶讓我印象深刻，覺得除了不夠「苦」以外，就是小時候喝到的口味了。

前輩乙惠贈兩種茶樣，分別以A、B表示：
小弟收到茶樣品飲後回覆如下：
茶樣A：略有炭火味。跟我手上民國70幾年的「老烏龍」，有非常相似的調性。我一喝茶樣A，馬上就聯想到再過20-30年後，應該就是那樣的味道。熟果香沈實，香氣足，茶湯微苦不澀，可惜較薄水...
茶樣B：相對A較「青」，有蜜香、花果香，茶湯甜美，亦不苦澀。
個人覺得這兩款都是很好的台茶，比起那些會讓我「溢赤酸」的高山茶，好太多了！
前輩乙回應（摘要）：都是綠芽佛手.A-浪青5次，B-浪青6次，四焙，同一茶區.青茶製程.師父不同、製程不同。
這A、B兩款茶，也讓我重新瞭解到很多面相，深思不已。

其他另有許多前輩茶人贈茶或小弟尋茶品飲經歷，但較偏離原主題，是以略過，不在此提起。（還是借此機會再說聲「謝謝大家」...）

其中，除了茶以外，最讓我感佩的是：所有贈茶者絕無任何置入行銷的意圖，甚至有前輩在小弟主動開口詢價時，以非本站商家，不便逕行銷售為由回絕。（真的讓我深深感動，我體認到這些人（僅網路上交流，而從來不認識的人）就是單純的愛茶人，單純的想跟晚輩後進指點、分享....）

拉拉喳喳一堆，希望能略表小弟（一個菜鳥新手）感謝的心意，也順道說說個人的「「老」台茶到底哪裡去了」的看法：
就像先前提出：我初步歸納的結果是：製程。
小時候，我喝過，現在，我喜歡，想找的「老式」（或說：傳統式）台茶，是一種「厚工」的產物。
只要能找到願意這樣厚工作業的製茶師傅，就有機會找到這樣口味的茶品。

自然環境變遷，品種，節氣條件固然有影響，最大的影響還是「人」
茶是需要高度「工藝」的「農產品」，人所進行的製程，佔非常非常大的影響。

而唯有消費者（如小弟...）能記得、欣賞、喜愛這樣的產品，且有這些個愛茶願意厚工投入的製茶人（如幾位贈茶前輩們...）存在，「老」台茶就可以不僅是活在記憶中。

最後，我要說的是：我個人覺得這類風味台茶一定有茶友喜愛，不應該完全被市場淡化！

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布魯斯
真讚！找到的茶人茶品拜託也推薦給小弟 ... 金錢 + 200 T元 威望 + 50

容爸
前輩對老式台茶之懷念與期望，溢於言表... ... 金錢 + 100 T元 威望 + 10

fuyung168
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