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《茶葉中的咖啡因》

焙茶時聞茶香,很容易餓,因為茶葉經過加熱會生出氣味。

其中有許多成分是在某個特定溫度被催發出來的咖啡因,
它是屬於揮發性物質,它呈現方式是白色粉末。
對於受創的皮膚傷口有收斂作用,
倘若吸進食道有提神效果,同時也會給我們帶來飢餓感。

由於如上這個原因,茶葉的適度焙火,除了修飾茶香茶滋之外,
更需要做更深入的烘焙,以釋出讓人喝後睡不著,
以及更有效地抑制過度刺激胃蠕動而造成飢餓,
或是胃痛嘔心的這類令人不良感受的元素,
其中影響最大的就屬過量咖啡因(也稱為咖啡鹼)。

至於有沒達到該烘焙效果,試喝看看舌苔上面感受,是否乾淨柔順,
兩頰是否生津,再不然,大約當天晚上就知道了。

好的炭焙茶,經常是邊喝邊打瞌睡的!
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請問大哥,最近冬天,覺的茶冷性,有買你們的佛手重焙茶來喝,真的不會越喝越冷,但有一問題想請教,網路上有說,發酵越重的茶 ,咖啡因越重,是真的嗎?那紅茶不就是最重的咖啡?那一般的生普洱,我喝也覺的咖啡因蠻重的,現在台灣烏龍茶流行的輕發酵,咖啡因會少一些嗎?謝謝你

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回復 2# trekvrx200tw

輕與重發酵相較之下,輕發酵的咖啡因要比重發酵多一些才是。
我們喝綠茶通常是較能提神的,許多茶友都有經驗可證明。

但還是需要看製作當時的流程是怎麼做的,倘若重發酵過程錯誤或是失當,
也會累績更多咖啡因,這點可算是一種失誤,因此才有重發酵咖啡因較多之說。
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回復 3# 嗜茶士

謝謝前輩提筆回覆,這網路文章我也覺的很奇怪,重發酵才能把咖啡因去除一些,不過烏龍茶好像是焙火越重,咖啡因會更少一些。

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回復 4# trekvrx200tw

理論上來說是這樣沒錯,但也不完全是如此,其中有許多變數,
也曾遇到有些茶友說了,喝到不良紅茶也一樣睡不著的經驗。

烏龍焙火也是有因技術上的差異,而保留更多咖啡因的例子。
因此我們必須保留討論和研究空間,不可一句話說死。

比如,曾有茶友說他之前買過的炭焙茶,表面看起來粉粉的,
這就是在翻動的時機點或是溫度不對,沾附著殘留咖啡因情況。
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比如,曾有茶友說他之前買過的炭焙茶,表面看起來粉粉的,
這就是在翻動的時機點或是溫度不對,沾附著殘留咖啡因情況。
嗜茶士 發表於 2020-12-20 08:34

炭焙烏龍丸........

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  • 嗜茶士

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