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本帖最後由 pukumiso 於 2012-3-27 22:57 編輯

十、後記:

  

  目前,我偏愛 FT 8653-6 泡餅,也就是我認為FT 8653-6 泡餅略勝FT 8653-6 鐵餅一籌的原因,總體而言,不外乎要探討到「茶質」的問題。


  禾茂曾在2011-10-14 13:19於官網上發帖〈茶質是什麼?〉,帖中說:「前幾天應朋友邀約去MIT現代茶藝『道鬧熱』,回答一些倉儲的問題,耶!一個問題『茶質是什麼?』好像不是問題的問題、台灣藏家這麼多這還是問題嗎?在回答的當下,我又想到這是個問題的問題。『茶湯在口腔的濃厚稠度與層次變化就是茶質』。採摘季節譬如春茶會產生較重的濃厚稠度,但是層次感會來自於那裡,我不知道、大家知不知道?(應該大家都知道吧)選新茶的條件、層次變化產生的層次感,比濃厚度會讓藏家更喜歡,有層次感又有濃厚度才是上上選。


  層次感主要來自於拼配。普洱茶百年來的價值確實在於拼配、並不是純料大樹茶。


  據此言,好茶質必須要符合兩個條件,一是具有「濃厚稠度」,二是「層次變化」(苦化甘,澀轉甜是基本條件,而苦澀並不等同於茶質厚實)。由此觀之,FT 8653-6 鐵餅泡餅,皆具有所謂好茶質的特色,一則層次變化豐富(鐵餅),一則膠質飽滿甜稠泡餅(泡餅),各具擅場。然而,FT 8653-6 鐵餅茶質屬於後天人為工藝,而 FT 8653-6 泡餅則屬於先天自然條件,基於普洱茶為後發酵茶品,需經長久時間方能完成陳期轉化成,緣於此,私以為FT 8653-6 泡餅優質略勝。


  再者,茶人前輩林在山在其部落格轉貼〈普洱茶的香味和甜味〉一文中曾言:「上好的普洱茶,越沖泡到後面,甜味越來越濃……而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁的生茶,乾倉陳化最好,最能表現甜味。」此外,〈普洱茶的甘甜〉一文亦表明:「甜是一種令人愉悅的味道,普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已,茶葉那種淡然甜意是那麼清雅。」又言:「甜是一種味覺,與苦味相對應,舌頭上味蕾的分佈圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。甘並不是味覺,甘更像是一種回味,且人對甘的感知為口腔的兩頰、後段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘,是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味,普洱茶的甜味物質主要有兩大類:糖類、天然含氮化合物『氨基酸』。」


  誠如前文所言FT 8653-6 鐵餅「約莫7~8沖水時,茶湯之中膠質及飽滿度下滑,水雖甜,但甜度不夠驚艷;泡水尚可,約莫10~12沖,茶滋急速下滑。」而FT 8653-6 泡餅「泡水長,可達15~17沖,從頭到尾水質清甜,約莫13~14沖,茶滋減,但是屬於緩慢下滑的,茶湯雖淡,但仍可感到膠質的飽滿及水質清甜。」緣於此,私以為FT 8653-6 泡餅優質略勝。


  其三,帶我入普洱之門的同事,最近不買普洱改買金酒,很有研究精神的他,還找了一些論文研讀。最後他說,其實普洱和金酒有差不多,都是需要靠時間的陳化與醇化。上周聽他問我說,你知道好酒的定義是什麼嗎?「入口綿、落口甜,飲後餘香」,我想,普洱也是:茶湯入口膠質飽滿綿密,落口清甜滑潤爽朗,飲後喉韻深沉,回甘生津,滋味厚實,齒頰留香。


  FT 8653-6 鐵餅、泡餅,或許不久的將來,陳期足夠了,也許三年、五年、十年、二十年甚至三十年以上,究竟是鐵餅勝出抑或是泡餅勝出,就讓我們拭目以待,看誰能夠經過時間無情的考驗吧!

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本帖最後由 pukumiso 於 2012-3-27 22:58 編輯

十一、參考:



上和茶軒

http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d65185629?u=Y2770773766


《茶友藏家聯盟》»@1月8日,下關FT8653-6泡餅一筒(商檢號),內飛廠徽版~競標

http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=41322&extra=page%3D1&page=1



台灣和茂集團〈茶質是什麼?〉

http://www.chinatea.com.tw/index.asp?url=6



BLOG|林在山 - Yahoo! BLOG〈普洱茶的香味和甜味〉

http://blog.yahoo.com/_JADS2672MC5HZCEKOWIGT5FEZM/articles/93710/category/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%BA%AB


BLOG|林在山 - Yahoo! BLOG〈普洱茶的甘甜〉

http://blog.yahoo.com/_JADS2672MC5HZCEKOWIGT5FEZM/articles/93721/category/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%BA%AB

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  • minca

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太有參考價值的好文章,受益良多,讚、讚、讚、讚、讚。
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  • pukumiso

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優文,頂一下!

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