cafe58c

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發表於 2012-4-20 22:13 | 只看該作者

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紅茶的發酵和焙火!

請問各位前輩!

三峽蜜香紅茶(青心柑仔)，瑞穗蜜香紅茶(大葉烏龍)，魚池阿薩姆(台茶8號)，小葉種紅茶(烏龍或金萱)
他的製程發酵焙火溫度是否一樣，這些茶是否可再焙火增加它的香氣!謝謝!

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專業題目呀! 金錢 + 300 T元

山城茶戀

知秋

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2樓

發表於 2012-4-21 14:49 | 只看該作者

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還少了一個紅玉紅茶（台茶18號）

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知秋

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發表於 2012-4-21 16:25 | 只看該作者

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呼叫紅茶專家ＨＩＦＩ兄來替大家解惑

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小師弟去番仔田做茶，由我帶筆可以嗎? ... 金錢 + 300 T元

山城茶戀

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知秋

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發表於 2012-4-21 21:06 | 只看該作者

不是同一人嗎？？

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5樓

發表於 2012-4-21 21:20 | 只看該作者

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本帖最後由山城茶戀於 2012-4-21 21:27 編輯

三峽蜜香紅茶(青心柑仔)，瑞穗蜜香紅茶(大葉烏龍)，魚池阿薩姆(台茶8號)，小葉種紅茶(烏龍或金萱)
他的製程發酵焙火溫度是否一樣，這些茶是否可再焙火增加它的香氣!謝謝!

1.正統紅茶的工序是這樣:
採摘--->萎凋(室內)--->揉捻+解塊----->醱酵--->乾燥

2.花東的紅烏龍工序是這樣
採摘--->曬菁--->靜置攪拌2-4次---->沃堆醱酵--->紅茶揉捻機揉捻+烏龍茶省力機械Q茶

3.幾點說明；第1點的揉捻與發酵，事實上茶在揉捻時，發酵就已經開始，但是為了敘述工序，所以分隔開來。第2點花東的紅烏龍，攪拌與沃堆發酵，亦是一樣!

4.紅茶在乾燥時，烘的意義大於焙甚多，焙只適用於先炒後焙的青茶類(包種烏龍)，所以紅茶在乾燥時，其意義大部分僅限於排除水分停止發酵，烏龍茶不同的是，乾燥到後段時的慢速乾燥，其成就茶湯層次、綢感都是來自於這時。關於乾燥溫度，只要可以停止發酵，並且乾燥透底的溫度就是，每一種品牌機器不全然一樣的，這需要視情況來看待的。乾燥透底的茶是越放越香，乾燥不足的..1.2個月過去了，當初發酵的香氣也遺失了並且多了陳味青味，如果您紅茶的情況是前者之後受潮，還可以救回一些香氣，若是後者再次烘乾，僅可能增加部份甜味與一些些火味。

希望對你有幫助!

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