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本帖最後由 jiang 於 2010-11-2 21:33 編輯
剛搜尋到 茉莉花茶的製作
花茶的製作過程是將鮮花和茶葉拌和,利用鮮花吐香,和茶葉吸香的兩個特性。
茶 ...
Liao 發表於 2010-11-2 20:33
包花茶的製法許多文獻皆有記載,
通俗茶書則以池宗憲先生所著"包種茶"最稱周詳!
君搜尋所得大致不差但嫌簡略,
就個人認知及印象所及補充說明聊供參考:
"包種"若指製法,則有作菁部份發酵,
所謂"包種綠茶"便易生混淆,
包種茶取其香秀清純,,
易與多種花香調和而互不侵奪,
所謂 [未發酵的茶才能吸收茉莉花的香味] 有待斟酌!
此外,
一、剪茶:利用切茶機將較粗的茶葉切細。
高檔包種或包花茶甚重外形,裁切者級數較低.
二、等晚上七、八點茉莉花開,將綠茶與茉莉花依三比一的比例混和攪拌。
不記得茉莉是夜開型,但記得取花之要訣是只能含苞,窨花過程生熱再徐徐綻放,可得濃純香氣原已花開者則易過老而生璜氣!
三、攪拌後,將舖茉莉花於綠茶葉上,並堆成約一尺高的方塊。
茶與花應係先層鋪,以免花瓣折損生雜氣,續視昇溫狀況,每二三時再輕拌降溫.
四、薰花:隔日早晨四點左右予以均勻攪拌,讓茶葉吸收香氣,之後將花與茶個別加溫乾燥。
薰桂花可篩分,熏茉莉則須人工揀除後復乾,此之謂"一窨"!
以上聊供參考!! |
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