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17樓
發表於 2012-5-15 21:49
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回復045045045兄
熱水沖泡殺毒素
台大醫院家醫部主治醫師姚建安表示，通常只有高量碳水化合物的穀類如花生、玉米發黴後會產生黃麴毒素，茶葉並沒熱量，即使發黴不一定會產生黃麴毒素，且黃麴毒素不耐高溫，國人泡茶常用100℃熱水，可輕易殺死黃麴毒素，他強調普洱茶致癌可能性不大。
勝哥 發表於 2012-5-13 23:31 
茶葉也是有碳水化合物的,只是比穀物少而已 
一般來講.....相對濕度75%以上就會發霉,但以花生來講,則要85%以上才會產生黃鞠毒素........
http://vschool.scu.edu.tw/biology/content/mbiology/mb030.htm
影響黃麴毒素產生的因素有很多，其中溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也大不相同；Sorensen et al. 1967的報告中指出A. flavus和A. parasitics在11-37℃都可產生黃麴毒素。Diener and Davis 1967研究相對濕度對花生在儲存時黃麴毒素累積的影響，發現受傷害的花生要在相對濕度85﹪時，有少量的黃麴毒素產生，而完整的花生則要在相對濕度87-89﹪才會有黃麴毒素產生。在相對濕度為97-99﹪，溫度範圍13-41.5℃之間均會產生黃麴毒素。Ehrlich and Cotty 2002指出不同地區所得到相同種（species）的不同菌株其黃麴毒素的產生量有著大不相同的結果，此現象可歸因於調控基因層次上的不同。他們發現將北美的亞利桑納州(SB)與非洲西部的貝南(SBG)所得到的A. flavus在實驗培養時，SBG菌株以硝酸鹽為氮源黃麴毒素的產量遠較以銨鹽為氮源時少。經過進一步研究後得到一結論：黃麴毒素的產生是因AflR與AflJ這兩個基因所調控，而這兩個基因又被AreA-binding site所調控著，此外，AreA-binding site的多寡也調控著黃麴毒素的產量。此兩地所得到的A. flavus其所含有的AreA-binding site則是(SB)含有較多，(SBG)較少，相對的黃麴毒素的產量也是(SB)較多。
因此建議入倉越重的茶,就越要避免
且不管黃鞠毒素,就一般的食品衛生來講,也不建議服用霉變過後的食品
若嗜食倉茶成癮,建議盡量挑入倉較輕的,霉味越少的,茶捨越有活性的越好
洗茶也要洗乾淨點,如此會比較安全些. |
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發表於 2012-5-13 22:12
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～～～
