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12樓
發表於 2012-7-7 03:16
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回復 11# ahating
抱歉慢回了~
有關於今昔制法的不同
家族式的小量生產，採茶是鄰居放伴，製茶是親同換工，由於入茶量少不急迫，所以工序是道地的多。
正宗傳統烏龍茶與鐵觀音工序下，以孟臣壺沖飲，產生的茶湯是這樣的，入口濃的收斂若苦，濃而生甘；嚼之茶湯粥狀有物，進而口中甜生回涼，是豐富而綿延的。
現今大半作法是集約企業化量產，為求茶湯的主流色澤與山頭氣味，輕曬長時於空冷房靜置輕攪拌，得到的茶湯好的是是乾淨與甜味，次級一點的是水味與草青味，就是甘純度弱，烘焙結果好茶是清、柔順回甘度的喉韻，就相對弱了!
原料的不同
昔日茶園管理方式，自然而放任，地力活且強，堆肥多無機塩類少，茶葉生長速度正常，樹勢因此抵抗力夠，病害與蟲害就少，農戶收入不多但樂天知命而知足。
現今拼工廠產能，和茶菁單位面積的產量，化學肥料多用了，葉生長過快，葉肉細胞核裡頭，有效製茶成份少，抵抗力弱之下，藥物使用就面面俱到了。
但請不要對台灣烏龍茶灰心，據小弟所知好的良心業者還是不少，做自己喜歡的傻子茶大有人在，需要您與大家多多鼓勵! |
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