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15樓
發表於 2012-11-2 17:44
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比如說「紅茶與烏龍茶」或「熟普與生普」,哪個陳年比較會有變化?應該是茶葉製作後,茶葉內涵物質還保有較 ...
黃大俠 發表於 2012-11-2 11:36
發酵度輕點的烏龍茶 陳年之後變化比較大 可是...
前二十年之內變壞的可能性非常高
二十年後變淡而無味的可能性非常高
能順利過度這些危險才有價值
普遍認為輕發酵茶葉內含物質有大量尚未轉化 所以能放很多年
其實如果保存的不好 這些內含物質揮發性比發酵度高的茶黃質、茶紅質更容易揮發掉
也就是它轉化是轉化了 不過轉到空氣裡面了... |
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