wkchang

感謝容爸的邀請，不上來哈拉幾句有點不禮貌說，呵呵。

個人覺得普洱茶有幾個分水嶺。

1、古董茶時代：這時期就是很單純的“做茶“，時至今日仍有很多茶人、茶商在追求所謂的古法工序，但都只能靠著文獻、老人口述…，去猜、去還原…。
2、拚配時代：應該從猛海茶廠開始做的紅印就開始，個人猜想應該是需求量較大的關係，單一茶區已無法滿足需求，所以必需透過不同茶區，不同級數來拚配出茶品。
3、熟茶時代：應該是1973年開始有熟茶的工序出現。
4、大樹茶時代：追求高端大樹茶、單一拚配、古樹…，為現代最hot的題材。

當然中間還有很多改制的細節，但相關的做法仍大同小異，例如92年、99年、05年等…。但小弟認為這些改制並無去改變相關的工序(或許有，但小弟不知，可請了解的說一下)，至於口味有變可能只是做的人含慢、可能是茶樹過度開採造成品質下降，可能是用了化肥，可能只是茶品放的不夠久…。

除了茶品的製成之外，小弟覺得普茶存放也有時代之分：
1、自然放置：以前無專業茶商時，大家喝多少買多少，喝剩下的就自然存放。
2、專業茶倉：這香港最多，利用溼倉來縮短茶的霸性，轉化能喝的口感。
3、乾倉時代：經過88青的洗禮，又開始追求純乾倉、自然倉的口感，但相對要放得更久。
4、大樹茶+乾倉：強調可現飲，不需存放…

以上是小弟小小的體認，有錯也請各位前輩指教…