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紅茶在製做與發酵過程中會有有機酸類化合物的形成，我們常說稱做是果酸，含量多寡每一種茶不一定，喝起來有微微酸的滋味是正常現象，很多人還喜愛這種滋味，但是如果過度發酵了，那就會有明顯悶酸的味道，反而成為不好的味道，就像是有點臭酸的感覺，這樣的紅茶，就是不好的茶了。這種情形也會發生在渥堆發酵(甚至是潑水發酵)的普洱茶也就是所謂的熟茶，在發酵中的茶發燙，此時茶如果沒有翻動熱氣悶在裡面太久，茶就會有不好的味道喝起來不清爽更有明顯的酸味。但是在生茶餅中部分在品飲後嘴巴內還後會帶有微微的酸味，有些人士說這是所謂的野生茶料所造成的，若是正常的茶料比較不會有，我也不確定是真是假，還請各位茶友指教，至於藏茶你再多爬爬文吧，論壇內很多。

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藏茶我個人的觀點是:新茶:件裝桶裝就不管他不潮濕就好，單片裝的就裝信封放紙箱隨便擺， 哈哈。老茶:看你認為轉化到你要的樣子了嗎，若是就把他想辦法密封，若還沒到你要的味道就持續丟著讓他轉化，轉化是要靠時間空氣溫度及水(濕度)，太乾轉很慢，太濕轉的快一點不過有點危險(不顧好會發霉)。入倉茶就是通風退倉，退完倉再看你想怎麼收囉。藏茶轉化是要時間的一點都不能急，最好的方法就是忘記他或是寄放在信任的茶商倉庫裡(最好要去參觀過)，畢竟他們比我們專業，估您參考。