射過溪

一個道理 三~ 四 老木卡好之....入倉乾倉

以前買茶都會聽到說........茶要入倉才好
現在買茶都會聽到說........茶要乾倉才好

那到底是入倉好還是乾倉好 ?

這問題不是 yes or no 那種單純的是非題
必須要從 為甚麼要入倉及為甚麼要乾倉的原因談起..........

為甚麼要入倉?
茶好好的為什麼要入倉,而且要經過....三年入倉,三年退倉...這麼漫長的時間
因為以前的新茶都很苦澀,無法立即品飲,必須入倉加速陳化,才能即早品飲
不然乾倉存放的話,有些茶可能過了五十年還無法大口大口的暢飲
這在商業行為來講,不是件好事,會很傷,時間,空間,人力,資金,風險.....等成本太高
但不這麼做成本更高,因為要放更久才能喝,才有辦法賣.
而且盡管入了倉,而且是"三年入倉,三年退倉"除非是入倉較重的,ㄚ不然有的也無法馬上喝
入輕~中倉的,退倉後還是要繼續給它時間熟成才會真正的好入口,通常陳期二十年是最基本的.

為甚麼要乾倉?
近幾年的新茶都越做越好喝,都強調不苦不澀才是好茶
這類的茶是不用入倉的,因為新茶就可以入口了,還要入甚麼倉?
這一入反而把香甜的優點都給破壞掉了,當然不能入倉,也經不起入倉
這一入倉,就只會剩下水味,甚麼都沒了,去了了.
這類茶不但不能入,反而要在足乾後好好的封存起來,以保香甜的口感可以維持的久一點才是.

射過溪

一個道理 三~ 五 老木卡好之....烏龍普洱


很多人會怕買到綠茶及烏龍茶製程的普洱
因為這類茶都經過高溫殺菁及高溫烘乾,酵素都被殺了了,不利後發酵
而現在的大樹茶都是又香又甜的,很像綠茶及烏龍茶的口感,因此有了這層的疑慮.

但我認為茶質夠不夠重才是最重要的因素
君不見有些綠茶及烏龍茶也是可以放成不錯的老茶,只是口感會不同而已

另外就我喝過的,真正的綠茶普洱並不多見,我也只喝過一次
真正的烏龍茶普洱,我沒喝過.

但半套式烏龍茶普洱就很常見
這類茶會利用適度的"製前發酵"來提高香甜度並降低苦澀度
但殺菁及烘乾時的溫度不會像製作綠茶及烏龍茶那麼高,但會烘至足乾
這類茶只要茶質夠強,陳化上也不會有問題,只是口感會跟早期的普洱不同
但適口性高,適飲期快,是其優點,又能久藏,這點很符合現代人的需求
只是對喜歡喝早期老茶的老茶人來講,在口味上總會有失落感
但這沒辦法,畢竟這類茶比較大眾化,有利消售.

對了,我還喝過紅水野生普洱,口感很像紅水製程的台茶
而且一出廠就號稱是十年陳期的乾倉野生普洱,價格不斐
這點反而要更小心才對.

射過溪

一個道理 三~ 六 老木卡好之....再談不苦不澀


也有人說,大樹茶之所以不苦不澀是因為甜度高
所以把苦澀味給中和掉了,就有如咖啡加了糖一樣

這是有可能的,但真的可以甜到把苦味給中和掉的,一定要非常甜才可以
而且中和後在味覺上必然會極為厚重,而不是簡單的"不苦不澀.
因為"苦味"本身就是很重的味道,再加上甜度很高的甜,其味必然極為厚重
但這樣的茶似乎極為少見,反而是經過"製前發酵"把苦味壓抑住或柔化的比較常見.

另外茶本身的甜味是否能把"澀感"降低,我也是很懷疑的
因為"澀"並不是口感上的味道,而是一種黏膜的刺激
這應該是無法被甜味給中和掉的

射過溪

回復 117# 若水

那個應是台灣烏龍茶製作的緊壓茶,不是雲南的烏龍普洱
記得是90中後期,台灣就有人用烏龍茶做緊壓茶了(當然我那粒老烏雞丸例外)
那時都做成人頭貢的形狀,賣得很貴.

射過溪

回復 119# 素還真


是老水仙烏雞丸,好喝 !  

射過溪

回復 122# 了凡

難得正經咩 !

說到那顆烏雞丸,真可說是台茶粒屎中的最偉大的一丸啊
用重火天心岩水仙揉成鴿蛋大小般的一丸
每丸十二公克,用玻璃紙包成糖果狀
內附用毛筆寫著"天心岩水仙丸"的紅紙條一張
口感真是濃醇香,重焙火的水仙品種香實在迷人呢

但喝到現在只剩一丸了,捨不得把它喝掉
就留著當做台茶發展屎中,有關早期緊壓茶的見證吧.

這正所謂的.....烏雞恆久遠,一顆永留傳

射過溪

回復 124# 阿德

沒錯,正是百分之百的正統台茶屎
台灣種的茶,台灣老茶人做的茶,也是在台灣揉成烏雞丸的

這是台茶屎中,少為人知的一粒啊 !

射過溪

回復 126# 了凡

這烏雞丸的口感與香氣跟杜老的1989老水仙幾乎一樣
只是年份多個幾年,醇和感較好

不過杜老的水仙質更佳,等些時間弟寄點請兄賞飲
但要請兄等幾個月,因為醒茶過的都被我喝完了
弟今天再開一包醒茶,等醒到性味的呈現,弟覺得滿意了,再寄予兄

射過溪

回復  射過溪


    那弟要趕快找時間把我那"裝蒜"找個器皿裝個兩克寄給兄嚐嚐,以免失禮,
就請兄以短消息 ...
了凡 發表於 2011-3-26 20:04

嗯....這個.....ㄟ........偶可素沒有說出來喔
但是....如果....既然.....兄執意如此,我想我也是無力阻止的啦 .
   So.....也只好勉為其難的接受了 .

射過溪

可是天心岩不是在武夷山嗎?
阿德 發表於 2011-3-26 20:01

這我也是有懷疑的.........
可能是武夷山天心岩移植過來台灣種的 (但我無法考證)
也可能只是天心岩水仙較有名,所以就被茶商用上了
君不見..就有人賣了二十幾年不是福壽山的福壽山烏龍茶了

另外,幾年前買的時候,茶商給的陳期是40年,這我也是很懷疑的.
不過好吃倒是真的 .