射過溪

香，要細緻、優雅，深沉、悠遠為佳，以鼻聞之能直透後腦，杯底掛香持久更好，
一些炒菜香或烘乾的高香儘量避之
san 發表於 2011-6-20 13:45

這正是老手與新手,內行與外行選茶的重要差別了.

除了炒菜香,烘乾的高香外,一些過度前置發酵的茶也要盡量避免
這類有前置發酵的茶很容易讓人誤判年份,會以為已經過好幾年的後發酵了.

另...這類前置發酵度較高的茶,也會產生高揚香及高甜度
但這些都是不自然的香甜,喝多了人會很悶很膩很不舒服
且這類表面的不自然高香高甜,也很容易讓新手誤判茶質的好壞
因為這種高香高甜的口感,很容易讓人忽略了茶的真正"底韻"
而這"底韻"才是茶質好壞及能否久藏變成"好老茶"的重點所在呢.

射過溪

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因沒有實際茶品來体會前輩這項經驗,
以後有機會一定要試試學習前置發酵度高的茶(我想 ...
容爸 發表於 2011-6-20 16:57

去買些便宜的發酵度較高的蜜香烏龍茶喝喝看就有經驗了
另外...沖水時壺口冒上來的味道也是一個重要的參考,有的會有一股類紅茶酸.
(沖水時要站起來,鼻子對著壺口上方,就可聞到了)

射過溪

請問兄說的過度前置發酵! 是不是指發酵時間過長? 謝謝
琢茗 發表於 2011-6-20 17:03

兄好
是指毛茶的發酵度而言,當然跟製前發酵時間長短也會有關聯的

射過溪

只好總結
記憶味覺(Taste memory)
是很重要滴....
ccr 發表於 2011-6-21 01:57

CCR 兄

弟也同感您的同感
這記憶味覺或味覺記憶的確很重要
茶人口感判別的能力好不好,強不強,就全靠這 Taste memory 了

就如弟三十幾年來喝過的茶,不管是口感還是體感,我都記得清清楚楚
這些東西已成為我的資料庫也內化到我的身體了, 這對了解茶實是一大助力
不過這東西是天生的,無法從後天學習,這點是比較麻煩的

射過溪

認同高香的看法,
但關於前置發酵的問題則些許不認同,
在茶山上,
有不少好茶都是很遠的,
採摘回來可能要步 ...
waterygourmet 發表於 2011-6-21 08:20

兄說的也的確是前置發酵的原因之一了,弟很贊同
聽說有的茶農為避免這種長途跋涉而造成的前置發效
會在茶山上起鍋炒菁,製成毛茶後再運下山,這樣就可減少損失.

弟會提到"前置發酵"是因為這現象越來越多了
這會讓不懂辨別的新茶友们誤判年份及茶質及日後轉化的變數
不是說"前置發酵"的茶通通都不好, 就我喝過的有的真的很不錯呢.

射過溪

再補充一點,
此類茶品,
縱使初制有不當加工,
如不均勻的前置發酵,
炒不透,
或炒得有點糊,
經良好存放,
也能 ...
waterygourmet 發表於 2011-6-21 19:37

認同,但這也要質夠強夠重的才能經得起如此的蹂躪.
就像一些質不夠的茶經不起入倉一樣,一入倉就死了.

像這種表面具有高香甜度但質又不重的東西,很難經得起時間考驗
在嗅覺影響味覺的假像下,這類茶很容易被誤以為質厚,但其實也只是嗅覺影響味覺的假像而已
隨著時間,當這些高楊的香氣慢慢揮發掉後,那薄弱的本質就會顯露無遺了
這時可能就會有很多人捏 LP自殺的 .

射過溪

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請問射大,有高前發酵的茶,香氣會漸漸消減,
那麼甜味一樣會漸漸消減嗎？
又,如果是質佳的茶,會不會如前所說的仍可變得更甜？   
容爸 發表於 2011-6-24 21:15

除非受潮較嚴重,不然甜度還是可以保存著
也有的會變得更甜,但不代表質佳,這只是某些物質的轉化而已

而且這種甜會甜得很悶很膩,喝起來很不舒服
不是好茶的那種爽甜感

射過溪

"同之前發言"  澀感來自於舌面的微澀是可以被接受的.....其他部位"上額 .兩頰 .喉腔"就萬萬不可 ...
SFG 發表於 2011-6-29 15:46

就"明日之星"這個主論點來看,這也未必
早期有藏茶的茶友應該多少有體驗過,有些茶年份未到時是會澀到讓人張不開嘴的
但時間一到,澀慢慢不見了,美妙的陳韻,喉韻,體感就慢慢出來了.