您認為普洱茶調性的改變，曾經發生在哪些時間點呢?

容爸

射過溪兄前日有一段心得分享...

雖然很多人都說改制前的茶,還是早期傳統的品質及調性
但個人認為99後就整個不一樣了,差很多.

覺得甚有引人探討的興趣...

改制前的茶...一般是指05年的孟海改制民營

下關則更早在99年改制民營

整個雲南的茶廠進入90年代後，因改革開放要求自負盈虧，其實製茶就漸漸轉向市場導向了，所以90有大量的訂製茶出現；99年著名茶品的來料加工現象，更是呈現茶廠的生存壓力。

所以普洱茶製茶品質及調性的轉變(只針對生茶來說)，一般都指05年的孟海廠改制民營為重點，把現象一分為二來認知。但是個人也曾聽過更早就改變的不同說法…

請各位茶友、茶界前輩，不論是從多年的所見所聞，或純從今日品飲口感的判斷都好，可否分享您認為普洱茶製茶品質及調性的改變，曾經發生在哪些歷史的時間點呢?

容爸

回復 3# 下港人
   

現在許多新茶，一餅2014年的7542及一餅3倍價的馬年紀念餅，盲飲時，大家喝的出來嗎？
如果喝不出來，個人認為這才是普洱現在的危機。

兄所指普洱現在的危機如此...我能不能說...
"一餅2014年的7542及一餅3倍價的馬年紀念餅，20年後盲飲時，大家都喝不出差別來"...這時才慘呢

容爸

回到個人對普洱茶口味、茶性..轉變的看法...
百年前在茶山當地現做，百家爭鳴，但只是僑鄉茶樓、邊銷的低價茶---是今日傳奇的號級茶
中共建政後，機器化集中生產，規格化的茶---印級茶、七子餅
1984後，改革開放加速市場導向，終至改制民營---大小品牌分立、大樹/台地有別、收藏陳化觀念的確立、茶價逐年提高，市場擴大至台灣更至大陸全國...
以上各種改變都會造成普洱茶口味、茶性的調整/改變
以前是低價粗茶，選料製作/倉儲都不講究‵，所以新茶時較難喝
現在選料趨向細嫩、只有春秋茶料，製作包裝運送都很注意小心，當然就好喝多了
以前的老味道當然一去不返，但是現在這麼多人力及資金投入在此
普洱茶未來一定會有另一多樣的新境界/新味道/新市場...
我是站在樂觀的那一邊的

容爸

所以現在的問題不在口感調性
而在於現在的茶能像老茶一樣陳化嗎
大樹茶有18年的真淳雅當指標觀察
自存的大樹茶多數香氣也年年變化
其他的也不悲觀  因為我也喝過很贊的老台茶(台地茶)
(當然台茶的陳化價值比較不高，有些更看得出越放越差)
唯一遺憾的是...我可能喝不到自存到終點的老茶

容爸

回復 3# 下港人
   

這幾年的純料大樹茶之所以苦澀度低，
除了工序的影響之外，應該也與只採摘大樹級的茶樹有關，
或則可以這樣說，大樹級的茶樹，其茶菁喝起來的口感苦澀度本來就較低，
這種苦澀度低的表現，是一種養份不足？或是一種茶樹成熟（在欉紅）？的表現，
其實也正是弟最近在測試及觀察的重點

在舊帖看見兄的發言，時間已近四年了，很想知道兄是否有進一步的心得

容爸

回復 17# Mic


    很感謝諸位前輩的分享...
看來古樹茶v.s台地茶園茶的辯論，還待驗證中......
小弟於此幾年來也是不斷探討  在此也回應以上的寶貴意見...
1.最差的台地茶園茶就是施放大量肥料的高產茶園，大樹茶比較沒聽過(只有人提出懷疑)。
2.新式台地茶園在中國發展並不如西方葡萄園那麼久遠，西方葡萄園也有不少80、百年以的，
  而且酒質也高於一般，價格亦同。可見維持這麼久的葡萄藤來生產，是符合價格效益、也要有其更高的種植技術支持。
  推論茶園茶一樣可以有老樹茶...一樣可以即飲好喝，只是現在沒人這麼做而已(易武的老茶園就很像這種)
3.古樹茶園茶質不好---是茶園管理不佳，管理好、茶樹健康、茶質也一定好
4.同一地的兩個茶樹健康、茶質都好的古樹茶及台地茶園茶，其口味應該也不會一樣，會各自有其特色
所以我很樂觀...好的古樹茶及台地茶園都會產出好茶，將來的普洱老茶口味會更具多元的特色。
而找出好台地茶園的好茶，不只是古樹茶，應該也是眾多到茶山收料的茶人的功課吧

容爸

回復 22# 來自高雄


   

好的傳統要保留..
標新立異的改變不能用..
改變雖然不一定好 但傳統味跟美味是兩回事.......

薛兄是專業的製茶人，長年投注於此行業，您的意見也代表一個見證
相信在時間的不斷推移下，終究能證明....
不論是傳統的或是新一代的普洱茶，只要是用心製作的茶，都可以成為人間美味