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回復 32# 香巖
一的情況雖也可能開始緩慢發酵.但影響不大 ,(殺青的目的在使葉片失水均勻,製作條件一致,以及其他...)
二的情況經揉捻破壞茶葉面組織後出水快,發酵速度也同時加劇 ,若時間太長則會產生發酵太過的問題
請教兄,我的認知是:殺青是破壞鈍化了葉內外的酵素活性,
因此殺青前的發酵變化應快於之後,所以是否一影響應該高於二.... |
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