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一直覺得應該要回覆一下本主題，以免辜負贈茶前輩的厚愛及持續參與討論茶友的用心。
先說一下小弟初衷：想找記憶中「老式」風味的台茶...，可以是，或希望是，近年新製品，而不是陳放數10年的老台茶。（當然，透過本文，陳放的老台茶意外的被我喝到，也非常喜愛...）
陸續收到幾位前輩贈茶或指點，我初步歸納的結果是：製程是重點。
先說其中一位前輩的贈茶（前輩希望低調，是以僅簡稱前輩甲）：
小弟收到茶樣品飲後回覆：
茶乾非球狀，甚至有些為蛙腿狀，用蓋杯泡飲，有明顯弱果香，且有一股迷人的[沉香]，是以個人覺得是鐵觀音，但是否陳年，則非經驗所及能辨識.......
相當耐泡，香氣是沉穩而不張揚，不生澀，不青利，可以連喝700CC，不覺反胃
以小壺泡，熱水淋浴保溫，可以嘗出更深的喉韻，但香氣較不顯，茶湯更稠實，且更耐泡(條件同蓋杯，100CC+5克茶...)
茶捨墨綠，無焦化，可展開，帶枝梗......
前輩甲回應（摘要）：2010 8/9 夏季留養樹勢後，秋茶產期調節之前所採的武夷茶+四次焙火。
這茶讓我印象深刻，覺得除了不夠「苦」以外，就是小時候喝到的口味了。
前輩乙惠贈兩種茶樣，分別以A、B表示：
小弟收到茶樣品飲後回覆如下：
茶樣A：略有炭火味。跟我手上民國70幾年的「老烏龍」，有非常相似的調性。我一喝茶樣A，馬上就聯想到再過20-30年後，應該就是那樣的味道。熟果香沈實，香氣足，茶湯微苦不澀，可惜較薄水...
茶樣B：相對A較「青」，有蜜香、花果香，茶湯甜美，亦不苦澀。
個人覺得這兩款都是很好的台茶，比起那些會讓我「溢赤酸」的高山茶，好太多了！
前輩乙回應（摘要）：都是綠芽佛手.A-浪青5次，B-浪青6次，四焙，同一茶區.青茶製程.師父不同、製程不同。
這A、B兩款茶，也讓我重新瞭解到很多面相，深思不已。
其他另有許多前輩茶人贈茶或小弟尋茶品飲經歷，但較偏離原主題，是以略過，不在此提起。（還是借此機會再說聲「謝謝大家」...）
其中，除了茶以外，最讓我感佩的是：所有贈茶者絕無任何置入行銷的意圖，甚至有前輩在小弟主動開口詢價時，以非本站商家，不便逕行銷售為由回絕。（真的讓我深深感動，我體認到這些人（僅網路上交流，而從來不認識的人）就是單純的愛茶人，單純的想跟晚輩後進指點、分享....）
拉拉喳喳一堆，希望能略表小弟（一個菜鳥新手）感謝的心意，也順道說說個人的「「老」台茶到底哪裡去了」的看法：
就像先前提出：我初步歸納的結果是：製程。
小時候，我喝過，現在，我喜歡，想找的「老式」（或說：傳統式）台茶，是一種「厚工」的產物。
只要能找到願意這樣厚工作業的製茶師傅，就有機會找到這樣口味的茶品。
自然環境變遷，品種，節氣條件固然有影響，最大的影響還是「人」
茶是需要高度「工藝」的「農產品」，人所進行的製程，佔非常非常大的影響。
而唯有消費者（如小弟...）能記得、欣賞、喜愛這樣的產品，且有這些個愛茶願意厚工投入的製茶人（如幾位贈茶前輩們...）存在，「老」台茶就可以不僅是活在記憶中。
最後，我要說的是：我個人覺得這類風味台茶一定有茶友喜愛，不應該完全被市場淡化！ |
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發表於 2011-5-17 00:31
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