RICO

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告訴您一個特別手法.....

從魚鰓附近把內臟取乾淨
但注意別把膽弄破
用個鐵鍋用粗鹽沿上魚身 ...
素還真 發表於 2010-10-15 11:32

                                                                           Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!

從魚鰓取內臟這個我練過一陣子，這一招乾淨俐落，
紅目鰱，也是這種取法，有的賣魚阿姊，更屌，拿一隻尖嘴鉗插進去，一轉一拉，2秒，
這種方式烤魚，想都好吃～
Hmmmmmm~~~~~

RICO

回復 117# 素還真

                                                          Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這種鹽焗手法，烤出魚質的鮮甜與香潤～讚
同樣的～
你養的寶貝處女蟳，如用鹽焗，更是人間美味啊～
方法更簡單，取用活蟳洗淨（用刷子刷一刷），將海鹽以炒菜鍋炒熱，
取一半海鹽準備蓋蟳殼，留一半在鍋內像個海灘，將處女蟳放上去，背部再鋪些剛才取出的海鹽，不用全部包覆，
蓋上鍋蓋，開火焗考，幾分鐘後，開鍋蓋將蟳翻身，同一手法再蓋鍋蓋，
過幾分鐘熄火，不要掀鍋蓋，用悶的把它燜熟（這樣蟳黃、蟳肉鮮甜、香潤）～
開殼食用時，來杯好酒～   呵呵～人生啊！來上這像模像樣的如此美蟳～    休管它屋外海風呼嘯！
寫著！寫著！肚子好像有點餓耶～

RICO

回復 119# 素還真

                                                              Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這美味關係，沒啥法規，自無補正之說，
老灰狼到現在飲食日益清淡，所謂的美味關係，慢慢化繁為簡～
在海蟹～
老灰狼夫婦喜愛石蟳，雖看其貌不揚，但是美味之極～
很多年以前，在入秋冬之際，會去市場買回，蒸上此美味，
後來因有些.........這幾年已不買回自己弄了，
倒是這二年，秋冬時會到一家韓國料理，買回韓國嗆蟹（生漬），斟上一杯上好的高粱、米酒，配上這嗆蟹（花柿仔）～
呵呵～ 太讚啦～

RICO

回復 121# 羽身


    Dear 羽身：
   這應該很好吃的，就是上面如有長霉，把它刮掉，還是可以吃的，
   這冬瓜不要放久，久了越放越小，最後會成爛泥～
    就是爛泥也沒關係，拿來蹲肉醬都很讚！～
    最後提醒一下這個人壽險等，都有保好吧！
     Do it !

RICO

回復 121# 羽身


    其實如果冬瓜成爛泥，這個來煮魚湯也非常的鮮～
    端看每個人的口味～
    請酌參～

RICO

突然想起一個事，像這類醃冬瓜、黑豆絲、籮蔔乾，有經過客家莊時，在早上的市場邊，常會有老婆婆自製的醬菜，蹲在路邊賣等，我只要有看到，都會加減的買。
這種很道地的東西，越來越少，老人一直凋零中～

RICO

回復 125# 羽身


    老灰狼電腦開著，儘然也睡著了，
    再醒來時，已是另一天，
    真的是老了～
    話說遠了，其實這一類醃製的技術，在這客家村、鄉下，都應可看到，也會保留下來，     
    老灰狼有個習慣，我買菜時喜歡跟一些賣菜的老先生、老太太聊聊天～
     有一個小秘密，本人買東西很乾脆，付錢更快，一些老媽媽都笑稱我是她們的主顧，
     同樣的食材，在他們是都如何處理，他/她們都很樂意教你/告訴你，這些食材在他們那個年代的烹飪方式，
    這些年的日積月累，倒也吸收了不少寶貴的經驗～

RICO

回復 129# 素還真


    有時很多食材，需視在地的土壤、當年的氣候，水質的好壞、生長的情形來決定最後出來的品質，
總體的感覺，是一年不如一年，希望在我有生之年，還能有甜美的泉水喝喝，我願以足。

RICO

回復  羽身
這種手法有點像關廟...鳳梨豆醬.....
鳳梨豆醬裡頭多放了藥材.青耆 ...
素還真 發表於 2010-10-16 05:49

    老弟：
   我覺得虱目魚用青耆 、枸ㄐㄧ 子等煮魚湯，起鍋前再加一些米酒，
   秋冬來喝，備覺暖意上心頭，
    嘿嘿～好一個溫老平實窩！

RICO

回復 132# 素還真


    這我第一次聽到，
    我曾聽到的是當媽媽的，吃鮮魚湯，
    然後奶水會很充足，便利哺乳～