參考一下:雲南民間對於茶葉料理,有一種方式叫做醃茶,跟現代的渥堆方式有些類似
思茅民間奇技茶飲 大凡提到飲茶，想到的方式大都是或“泡”或“煮”，然而在茶鄉思茅的少數民族村寨裏，卻可以感受到讓你意想不到的品茶方式。 早在１２００多年前，唐人樊綽就曾在《蠻書》中記載：“茶出銀生城諸山……蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”這裏的“銀生城”指的就是今天的思茅、西雙版納等滇西南一帶，而“蒙舍蠻”(唐時對現彝族等少數民族的稱謂)以“椒姜桂和烹而飲之”的古老飲茶習俗，至今仍然可以在思茅看到。這裏，就給你介紹幾種當地少數民族獨具特色的飲茶方式。 醃茶。醃茶的製作方法有點像民間醃鹹菜。傣族“醃茶”是將新鮮茶葉放在陶缸裏，壓緊，加蓋密封保存，幾個月後醃好，即可取出涼拌而食。而布朗族的“醃茶”，則要于每年冬初采來老茶葉蒸熟，晾乾水分後裝入龍竹筒中，埋入土裏數月，待遇到喜慶之事或有貴客嘉賓，才取出撒上辣椒、鹽以資款待，也可直接嚼食，別有一番風味。 清香四溢的竹筒茶。拉祜族、傣族都有竹筒茶，方法類似。先將幹青毛茶裝入新鮮香竹筒，並用橄欖樹枝在竹筒內舂壓，一邊舂一邊放進茶葉，直到填滿壓緊為止，爾後置於火上烘烤，烤時要不停翻動，待聞到陣陣香味，便將竹筒冷卻剖開，取出已成圓柱形的茶柱，掰下少許沖泡。沖出來的茶水芬芳沁香，爽口清涼。 充當飯菜的茶：“八寶油茶”和“涼拌茶”。 苗族的“八寶油茶”是將茶葉與玉米、黃豆、花生、團散、豆腐乾、粉條、茶油、花椒、生薑等料拌在一起，經過炒熟加水煮泡而成，可以算作茶湯，既可解渴，又能飽腹。 而基諾族的“涼拌茶”更是最原始的食用方法。將採摘來的新鮮茶葉象拌涼菜一樣加入各種調料即可食用，鮮美可口，又可清涼解暑。 茶菜混合的茶：菜包茶。 苗族菜包茶是用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉，將茶嚴嚴實實地包好，置於火塘內熱灰中捂燜，待菜葉乾枯後取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶用水浸泡，立即散發出菜茶混合的香味。 此外，還有彝族的“火焯茶”，拉祜族的“罐罐茶”，佤族的“鐵板烤茶”，景頗族的“酒筒茶”，哈尼族的“土鍋茶”等。 雖然這些飲茶方式稀奇古怪、形式多樣，沒有功夫茶、碧螺春、龍井等聲名遠播，但是卻令人感受到別樣滋味。 來源：鄧鳳飛（春城晚報） | 
發表於 2013-12-3 08:11
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