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huangfafo

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發表於 2011-11-30 08:28 | 顯示全部帖子
回復 7# 容爸

每個區域都有利於發酵或不利於發酵的地方，而且會隨著時間受到地上物的影響而變動

而這是有辦法鑑別衡量或尋找的，


不過小弟覺得我們可以將自己的倉儲用心經營

成為最有利於發酵作用的地方
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發表於 2011-12-8 17:10 | 顯示全部帖子
回復 19# 素還真


    做"酵"在於排出劣質茶質灰發至空氣中
營造適度的通風環境有助於劣質茶質化做味道揮發離開

做"酵"過度會析出劣質茶質(稱為火氣)

如無法讓劣質茶質離開就會泡不出茶味,變得無味

因此做"酵"過度如能配合將析出的劣質茶質排除

就能越快越好,發酵過度也無妨
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發表於 2011-12-14 12:10 | 顯示全部帖子
回復 30# 素還真


   96 真淳雅(陳國義先生網站)　　貫致駺前輩的介紹　　評比


近日被評為金牌，請教諸位前輩，到底是茶質好？還是製茶時做酵良好？還是陳先生的倉儲做酵良好？

相信這是值得探討的一件事

末學個人則認為是陳先生的倉儲有得天獨厚之處

因為８８青餅也是他的倉儲做酵成功之作

所以其倉儲的做酵應有可研究學習之處
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