waterygourmet

這正是老手與新手,內行與外行選茶的重要差別了.  

除了炒菜香,烘乾的高香外,一些過度前置發酵的 ...
射過溪 發表於 2011-6-20 16:26

認同高香的看法,
但關於前置發酵的問題則些許不認同,
在茶山上,
有不少好茶都是很遠的,
採摘回來可能要步行許久,
其中便會造成前置發酵,
而且極不均勻,
弟認為分辨這些刻意和不刻意的前置發酵,
最關鍵在於整批茶的發酵均勻度程度;

而真正的好茶品飲起來,
應不在香,
干香與發酵香都不重要,
重要是入口後的飽滿感(油潤感)至入喉後,
至於身體的感覺就看個人敏感度了...

waterygourmet

容爸:請問不刻意就不均勻？   威望 + 5 金錢 + 10 T元

確實刻意也能弄得不均勻,
但目前尚無見到山上刻意弄成不均勻...
(雖然有點離題,但帖是容爸開的,就離題分享一下)

另不均勻的前置發酵,
毛茶不太好看,
所以也是山上尚無弄成不均勻的原因之一吧!

若那天不均勻變成區分大樹小樹的方法,
那就會有不少發酵不均勻的毛茶跑出來了...

waterygourmet

回復  waterygourmet


   
前輩切中要點,謝謝
請問這飽滿感須持續幾泡嗎？
或只要在第一、二泡喝到就OK ...
容爸 發表於 2011-6-21 18:56

   
前輩之名不敢當,
有幸分享而以,

以個人試過的茶,
不管老新,
只要有飽滿感又能入喉者,
縱不是大樹,
也是生態不差的茶,
而能有此感的茶,
應皆能持續,
即便是尾水也能飽滿冰甜...

waterygourmet

再補充一點,
此類茶品,
縱使初制有不當加工,
如不均勻的前置發酵,
炒不透,
或炒得有點糊,
經良好存放,
也能在後期再展甚美妙品質...

waterygourmet

回復  waterygourmet
   
請問兄這現象可以用來解釋人家說:
00年左右的茶當年難喝,而現在轉化開始好喝,
...
容爸 發表於 2011-6-22 20:54

哥所指的,
跟我所提的還是有所不同,
個人之前所說的,
是加工不良的大樹茶,
縱使加工不良,
其口感的飽滿度還是很好的,
只需在保留本質的適當存放下,
其加工不良的缺點即可修正,
而一般所說00年當年難喝指的多數是台地茶,
這類的茶若無良善的存放,
是很難在十年內轉好喝的...