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台灣老茶分不復焙與復焙兩種,都有人喜歡.不過要放作老茶必須要適當發酵.
不想復焙的茶必須確實乾燥,保存過程不可受潮,否則容易變質.
為什麼放作陳年茶要復焙,因為目前烏龍茶作成半球形,一次烘焙無法乾透且放久亦容易受潮.也有另外一說,適當時機給予烘焙,可讓茶順利轉化.而復焙,只是趕走水分及雜味,千萬不可重火焙而傷及茶質.
陳年茶在未乾透前(還需復焙),可以陶甕保存,待茶乾透不須再復焙時,則宜用瓷甕或錫罐保存.
多少年才能稱老茶 ,目前沒有標準答案,其實老茶講到後來,只要茶湯澄清透明'茶質厚重'少刺激(圓潤)'回甘就是好茶,茶老而沒有茶質,那也沒用. |
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發表於 2011-8-30 20:02
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