請問台灣也有人賣烘青工藝做出來的假普洱茶嗎？

ddt66688

小弟是外行人，處於學茶階段，孤陋寡聞。近日聽說有些假普洱生茶是用烘青工藝做出來的，會越存越苦，

不能入口。想請教各位：台灣也有人賣烘青工藝做出來的假普洱茶嗎？

日前去一家茶店，試了一款名為「斑章之星」的生餅，覺得餅面乾淨漂亮，入口又香甜，但是不苦不澀，

就讓小弟思考：茶質這麼薄的東西能存放嗎？也懷疑，這會不會是烘青工藝做出來的假普洱？當然小弟也知道「茶質薄」和「烘青」是兩回事，弟因為心中存疑，所以一併提出。

另外聽說「沱茶」其實是烘青工藝做出來的，雲南、四川人都把它當成綠茶看待，也就是說，沱茶喝新，

普洱品舊，若這樣說，難道小弟手中的「下關特級沱茶」可以放久？「下關特級沱茶」也有假茶嗎？

以上疑問，請各位大大解惑，謝謝！

ddt66688

是，但不同的是，曬青製作出來的，因為裡面的酶還存活，可以轉化，會越陳越香，烘青越存越苦。

要是「每片生茶即是綠茶」這樣的事情不影響轉化，我又何必問呢？

ddt66688

感謝釅韻逸品大大指點。
是這樣，小弟在大陸有親戚，據說呢，在傳統裏面，沱茶銷售定位就是綠茶的一種，所以說沱茶喝新，因為歷史上是這樣喝的。特別是在重慶地區，老傳統！天熱，下關沱新的霸道高香，喝了避暑，所以才說行家喝下關沱都是喝新的。按慣例，這是烘青茶，有豆香。
至於那片「斑章之星」，我也知道不是真的斑章，因為真的斑章小弟嚐過一次，蠻苦澀的，只是現在想知道，要怎樣辨識才不會買到烘青的生餅。

ddt66688

回復 7# kokal
不過，我知道，比起大陸北方，台灣高溫多濕，已經算是轉得快的了！只是轉得好不好，就看各人家裡的條件了！像是家裡少開冷氣少除濕的，只要不發霉，一定會轉得快些。

ddt66688

一般大廠才有烘的設備.小廠或者茶農比較貼近古法製作.大廠求量在不得已時必須烘乾.但毛茶階段也是曬青.因為 ...
chiang168 發表於 2014-9-10 10:39

小弟對chiang168大大的指點有一些想法：

1、兄說：「毛茶階段也是曬青」，但若陰雨，是不是只好烘青？

2、兄說：「要烘青就多一道手續增加成本.要用電.及人工.成本增加免不了」是的，但總比一堆鮮葉放在那裡壞掉好吧？還有，萬一要趕工呢？所以，我相信還是有烘的。

3、兄說：「新茶階段品茶是重點.好喝有茶韻就值得存並不是一直執著在烘青曬青」弟覺得這話就值得玩味了！因為「好喝」的定義因人而異，台灣人口味清淡，可能有人欣賞高香甘甜的普洱，但這種茶若是陳放之後寡淡無味，失去陳放應有的美好結果，那又何須陳放？之所以詢問如何分辨烘青曬青，就是要避免烘青陳放後的寡淡。況且普洱的價值就在於存放後的變化。烘青在鮮葉階段，已經高溫提香，導致香氣揮發，澱粉酶也停止作用，所以沒有轉化空間。再論「好喝」的定義，懂普洱的人向來以「茶質豐厚茶氣強」為好喝，善於存茶的人則會考慮是否有轉化空間，所以未必會選甜潤質薄的新茶。

4、兄說：「台茶都是烘青.台茶無老茶嗎?不是這樣只能說烘青陳化較慢」小弟以為，懂制茶、懂陳化的人，都瞭解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。因為低溫處理，自然氧化和澱粉酶的糖化作用可以同時進行，就形成普洱久存後苦澀明顯降低，湯水滋味複雜且隨時間、儲存狀況不斷發生後續變化的情況，可是台茶都是烘青，它的老茶就只是自然氧化而已，少了酶的作用，滋味可能也比較單一。

小弟愚見，望兄海涵。

ddt66688

回復 17# chen6955

謝謝chen6955兄的解說，小弟聽過另一個說法可與兄的辨識方法相互佐證：新餅的香氣若十分明顯，加上兄的視覺辨認，就很可能是烘青。
若是曬青，餅面油潤，香氣不太張揚。

是否真是如此，尚請內行的大大指教。