茶葉的拚配

嗜茶士

茶葉的拚配和廚師將油鹽醬醋蔥薑蒜以及辣椒等等，不同分量加在一起調配出一份非常美味的佳餚一樣，是一項極高境界的技術和藝術。
茶友們若是手邊茶的品項夠多的話，不妨在每次泡茶的時候拿出來嘗試搭配看看，一定會有意外的喜悅和收穫。
我想，這也是往後茶商要加強研究的部份，不是一味的追求名山大川，搞得整個環境滿目瘡痍、地球出現危機，這才不違背造物者的本意。

嗜茶士

以實際作業來講，從數棵茶樹採下來的茶葉一起製作，是一種拚配；
從數個時段所製作出來的茶，然後合成一款商品，是一種拚配。
從我個人的工作經驗來說，把一天採下的茶葉分開成早中晚三個階段來製作，
個別評比之後並不會比整天合起來的茶來得更有層次以及得到更豐富的口感。

現在大部分的茶商仍然會強調他們沒有混茶，意思是說他們並沒有將不同產區的茶葉用來合堆出售。

但數十或上百年前茶農都是小規模兼作，每天採製出來的茶葉也都只有10斤上下，
因此大部分的茶行銷售的幾乎都是調配茶，較大規模的茶行更不用說，
他們每款茶都要幾十或數百斤以上才夠供應給所有客人，並且保證下次來買還有相同的，
常有自行命名的茶品也必須是調配茶，不然無法持續供應客人需要。

調配方式和目的不外乎是，依風格和外觀以及依價格帶調配出更多樣化的商品。