嗜茶士

各季節茶葉最終形成的香氣一般是隨同季節特性變換而產生不同表現
大致分別為：
春季、綠罩大地欣欣向榮，高清秀麗
夏季、百花齊放艷陽高照，奔艷放亢
秋季、悠花飄香日漸蕭條，幽雅細緻
冬季、樹葉凋零型容內斂，鬱閜沉穩

當然也會依不同製造工序表現出不同的風格

嗜茶士

依大地萬物生成的規律來看
春茶所含的內質和表現是放的結果，而冬茶所含的內質表現是收

意思說春茶是將結束冬眠後所吸取的養分會於長出新芽後釋放出來
到了下半年，節氣過了夏至後日照漸短，大地溫度逐漸下降
這正相反於春後日照漸強溫度逐漸上升的現象
所有植物都有本能的感知能力，會向大地吸取異於春夏二季的其他元素
當然所表現的氣息和滋味會不同於上半年

又，我們一般所說的冬茶就是秋後長出的新芽
(有一派學術界認為這該歸類為秋茶，我們在此題不做議論)
因為此時茶樹所蘊含的能量是準備要過冬用的
能量與微量元素與春茶大不相同

嗜茶士

春茶做香、冬茶做水，只待解釋便自明瞭

我們台灣在採製春茶的時節正值清明雨紛紛
成長期間與製茶的環境都是較濕潤的
而在製作烏龍茶的工序上特別要注意走水
因為有良好的走水在成茶之後必定是香的
所以，“春茶做香”只是方便流傳的簡化句而已
完整的意思便是“做春茶注重走水，主因是要如此才能做香”

那麼，到了採製冬茶時，環境和茶質表現正好相反
我們台灣採製冬茶的時節是在立冬前後，此時氣候乾爽
成長期間氣溫日漸下降，葉肉的能量以膠質型態累績
細胞膜也較厚，倘依一般茶的製作工序產生的話必定水薄
此時若濕度得宜，香氣必定沒有問題，便要注重茶湯的表現
完整的意思便是“做冬茶重點要放在保住能量，營造厚重的湯水”