茶底出現白色綿絮狀沉澱 - 《普洱茶討論》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇

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發表於 2010-9-13 21:48 | 顯示全部帖子

所有的茶在新茶階段會有膠質
製茶過程在揉捻過程會釋放黏黏稠稠的革質膠液
這種膠液加熱後會乳化成植物蛋白
通常泡茶還沒乳化就被我們喝掉
所以沒有看到乳化現象

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發表於 2010-9-13 23:06 | 顯示全部帖子

本帖最後由小渣蚱於 2010-9-13 23:08 編輯

回復 29# 龍馬

未乳化的膠質會轉化成油滑厚實的質感
所以您在老茶見不到乳化蛋白

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3樓

發表於 2010-9-13 23:15 | 顯示全部帖子

這麼說可能有點不清楚
新茶的膠質會乳化
而老茶的膠質不會乳化
因為膠質已轉化成油稠的質感