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36樓
發表於 2010-8-3 21:35
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印級號級甚至80年代之前的普洱應該以大樹居多
那種葉底,小樹很難表現出來
況且早期滇紅滇綠才是雲南茶葉大宗,這兩種茶都要工廠在茶園旁邊才容易做好
所以容易採收的茶園茶做滇紅滇綠,不易採收的大樹茶,拿來做普洱
苦澀其實是相對而言的
不管什麼茶,你要泡成不苦不澀,只要調整水跟茶乾的比例就行了
不甜?用山泉水或自製麥飯石礦泉水包甜,不夠甘可以用鐵壺煮水
茶質好壞要看兩個
一種是香氣的濃度,一種是耐泡度(久泡後還有餘韻)
苦澀是免不了的,除非那茶真的沒有"質"
為何會沒有質?
因為茶葉本質不夠優良或是發酵度沒有控制好
茶葉多採後分枝就多,雖然可以形成枝葉繁茂的盛況,
可是葉片生長過快過多,根系吸收的礦物質(地氣)供給不夠,茶的滋味就會比較淡薄
通常這種葉片會比較薄,茶園茶密植根系發展不夠,情況跟多採相同
觀察80年代前老茶的葉厚,一定比近年大流行後來的厚,要改善茶質,就必須適當讓茶樹休息
雨水少時,收成不佳,但此時的茶質通常會優於豐收
嫩芽多的茶餅,苦澀會比較低,滋味沒那麼厚重
可是香氣比較優雅,適合嘗鮮
盛產期的茶葉苦澀會比較重,發酵不足菁味難退,適合久藏
至於久藏後是否一定會比較好?要看運氣,藏的好加分,沒藏好減分
以上提供參考 |
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