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7樓
發表於 2011-7-20 18:30
| 只看該作者
17:09
茶葉中還有一個很特殊的成份,就是咖啡因
咖啡因易溶於水,是形成茶湯滋味的重要物質
但是咖啡因同 ...
射過溪 發表於 2011-7-20 17:17
32:00
咖啡因幾乎在所有的茶類發酵,不會使它的咖啡色變化,它是一個很穩定的物質
所以各類不同發酵程度的茶,咖啡因幾乎都差不多
但碰風茶因受小綠葉蟬叮咬過,所以兒茶素及咖啡因都會高一點,
兒茶素是苦澀味的物質
咖啡因是苦味
茶胺酸是屬於甘味的物質
33:00
不同的茶區,土壤的成份及微氣候都不一樣
這使生產的茶葉形成了不同的茶滋及香氣
這就是所謂的”山頭氣”
34:46
摘採的時節才是影響不同茶類品質的關鍵
在清明或穀雨的時節採摘的茶菁,胺基酸的含量較高,茶滋比較鮮爽甘甜,適合做綠茶
過了穀雨,日照充足,氣溫趨暖,這時的茶菁茶多元酚類增加了,適合做烏龍茶,也就是春茶
春茶時由於日照較少較短,所以一般來講,兒茶素含量會比較少
相對的茶胺酸,胺基酸的含量會比較高,這也是為甚麼春茶喝起來會比較甘醇
盛夏因光照強及高溫的關係,茶葉裡的植物鹼及其它成份,如兒茶素,咖啡因等都更豐富了
夏茶是兒茶素含量最高的產品,在口感上也比較苦澀
37:17
茶中成份,茶多酚類約占有效成份15%~30%
兒茶素類是茶多元酚類成份的大宗,約占多酚類總含量的75%~80%
兒茶素總含量為夏茶最高,次為春茶秋茶,冬茶最低 |
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