嗜茶士

個人是希望不要趕  慢慢來
idiot 發表於 2011-9-17 13:13

這話提到精製茶的重點了
也提示比賽會場上烘焙茶品必須利用手段的通病

完成一款精製茶是非常耗工的，從選料開始就要非常細心，
哪些茶最後能烘焙成哪個樣，在完成毛茶時都已註定了，
在選料確定後，首先要知道適合在哪個時間點取出剔梗去黃片。

確定回潤至何種程度才可進行乾燥或烘還是焙，其中手段和技法各有不同效果和結果，
烘和焙的最後都是要達到乾燥的目的，但過程與工序卻都完全不同。

烘的時間短，焙的時間長；對於茶質來說，烘是動態的改變，焙是靜態的轉變；
焙，必須花費很長的時間去完成，過程中有很長時間是在等待、判斷中度過。
繁複的程度很難讓消費者理解，因為相當耗工耗時，最簡單說明便是工夫茶。

深能理解個中滋味的茶友也會很細心的、抽絲剝繭的品嘗、以心觀賞、以心聆聽。
有一派如此賞茶的茶道門派就叫做「聽‧茶道」，賞茶重點便是在『聽』。

聆聽茶的聲音，包括茶來自何方，茶農如何育成，茶師如何巧妙地制焙完成等等。

很高興，我們論壇內有許多茶友都是優秀的聆聽者

idiot

回復  嗜茶士


    最後一斤的中焙 大概還需要多久完成? 感恩
puredope 發表於 2011-9-16 17:52

    個人是希望不要趕  慢慢來

嗜茶士

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝 ...
容爸 發表於 2011-9-16 21:50

雖有升高溫度到120^oC，但低溫烘焙的時間還是較長的
不變暗黑也不是多麼高深的技巧
只要茶葉含水量降到一定程度後再升溫
就不會像悶煮豬菜一樣暗黑的

容爸

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝

puredope

回復 8# 嗜茶士


    最後一斤的中焙 大概還需要多久完成? 感恩

嗜茶士

我还没收到，等收到品饮后再来参与讨论！
benny 發表於 2011-9-16 16:13

當初為節省運費
您的這一斤茶是連同毛茶一起寄的
只是您的比這批少焙23個小時
(參閱 1 樓說明)
包裝上寫輕焙的就是

benny

我还没收到，等收到品饮后再来参与讨论！

puredope

2011 紀念茶之輕中火炭焙茶
室內溫度: 31度  
濕度: 58%
茶量3克, 鑑定杯組

開封茶乾焙火香明顯
洗茶5秒
第一泡5分鐘        香氣明顯弱了,無原味的高蜜香. 碳味.
第二泡1分鐘        入口順, 淡, 苦味比原味明顯
第三泡1分鐘        口感帶有炒米香, 碳香開始散, 微苦存在, 回甘細長
第四,五泡各2分鐘        微甜, 無澀, 微糯米/焙火香存在, 回甘細甜

開封一星期後這茶肯定會更精彩. 焙火/碳香開始明顯而散得漂亮. 比起原味, 此茶香氣明顯弱了,口感淡了但有種內在美的感覺

嗜茶士

回復 4# 小茶農

此批茶總授火時數達90多個鐘頭，最高有到120^oC
請斟酌

小茶農

小茶農 第一次試泡    2011 紀念茶之輕中火炭焙茶
泡飲時間
民國100年9月15日
室內溫度:28度  
器具:3公克 評鑑杯
水:杉林溪山泉水 再以過濾器過濾
評鑑杯沸水溫杯後
第一泡 六分鐘
茶湯標準紅水烏龍茶湯，以湯匙聞香
淡淡果香味 很舒服  
茶湯初入喉，茶湯厚實且回甘細長，帶點微微澀 但不嚴重  
在入喉約三分鐘後，回甘香甜，這時感覺最舒服   
那喉韻綿延細長  
而且炭焙感覺不太出來  
第二泡 六分鐘
置茶量雖不多，但在第二泡能有不錯表現
茶湯顯香甜，適合炎炎夏日飲用  

杜師傅的炭焙茶
從茶葉製作就開始鋪陳後續的烘焙模式
在目前炭培茶中，後學感受很深   
那特別的香味，感受到何謂杜式風格
想請問一下杜師傅
再輕烘焙時
不知道方便透露最高溫度到多少
感恩