楠珍

明前茶(春尖)確實是香氣飄香，茶湯鮮爽，但普洱所求是茶的內含質量，香氣對普洱茶來說只是加分作用並非主要選茶因素。反觀正春茶的茶內含質較豐富厚實，有利於後續轉化。而茶本身就是葉子，有苦有澀才能成茶，但苦澀要能化甘甜才是值得收藏的普洱。

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回復 34# 容爸


    讚同 果膠 冷香 跟葉子佔有很大的部分

容爸

回復 31# 钟诚刚
   

春尖是做普洱茶的上乘原料

這是從製綠茶而來的觀念  不見得適用於普洱
好普洱還是要帶成長葉  一槍二旗或參旗才是最好
正春四月底之前往往也不輸明前茶

clee

新古樹茶的發展大若可粗分為幾個階段(不甚精準-個人經歷分享)
1.95-02屬易武喬木野生期:如95、96真淳雅所帶領的風潮
2.02-04屬大樹茶摸索期:大多以茶山為主如03易武或03布朗等
3.05-今屬名山名寨大樹茶期: 如05老班章06帕溪河06刮風寨06廣別老寨08彎弓寨及冰島等
個人從真淳雅到各山頭各山寨95-今  多少有一些收藏
古樹茶的變化中個人偏好06年以後收的原生態寨子茶
在山寨越來越細分下茶的特色及差異性越凸顯 口感及品質的魅力也走向精緻化
五、六年的轉化也有超出預期的陳化驚喜 令人春天一到就對寨子茶有所期待

jack

新古樹茶的變化,感覺因茶山而異,有的新茶質重香甜,但兩年後卻苦味上升,真的不可同日而語,但感覺還是質重,絲亳沒有淢分,所以有人說久了會淡而無味,令我產生很大的疑問?回想百年號級茶,看菜料應該都是大樹或古樹才對,但如今也沒有所謂的淡而無味.近來也喝了六年的台地或易武大樹,覺得還是大樹迷人,茶香茶質都粉不錯,至於台地應該說也有質不錯的只是細緻度尚可,但放個二十年應會有更優的表現;另再從安全食品的角度來看茶,個人還是較喜好古樹茶.

钟诚刚

回復 30# 楠珍


    “春尖”可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养，茶树积蓄了丰富的能量，根据海拔和气候的不同，从２月到３月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨（５月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中，也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为“春尖”、“春中”、“春尾”。“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶，皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

    夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。

    秋茶：白露至霜降所采摘的茶叶，称为“谷花”。白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。

    茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

楠珍

回復 29# 钟诚刚
兄好,以何確定採摘次數呢??哪個茶區??

楠珍也認同古樹需要累積養分，採摘過度確實會影響茶質。
正春古樹新茶茶質較其他季節佳，相對於轉化是較有利的，
但不管是餅茶或散茶倉儲對茶轉化而言都是很關鍵的因素。

钟诚刚

04年前的茶一年采摘一次，04年后的茶一年采摘五次，古树也需要累积养份的。另外，秋茶香气以见长，随着陈化香气会散掉，而秋茶的内涵物质无法与春茶相比。散茶如果没有好的储存环境茶气同样散掉

楠珍

的確，新茶回到台灣後在歷經了七、八月的高溫後，茶湯較為滑順，七、八月時 時好時壞，有時很明顯的喝不到茶變的空空無滋味，但這幾年的經驗古樹新茶大約過了中秋後，茶湯跟初喝時有明顯的變化，隔年再觀察，發覺茶質沒減弱變更為厚，
香氣內轉己較新茶的清揚香氣不同，苦澀雖仍在但化的速度更好，甜度也提高，泡水變長，這是楠珍觀察到的現象，與大家分享。

SFG

秋天早晚溫差大，後發酵茶經過台灣夏天高溫高濕的洗禮，茶韻正趨於內化，香氣轉淡，口感轉化大，好茶唯一不變的是:1.生津 2.會化苦韻；香氣在普洱的評鑑是一變數，如何變，隨著溫度、濕度時而濃郁，時而淡薄；生津在製成優良的曬青好茶的領域是不變的(除非後天環境改變，茶呈現死性不活化以至於茶程現碳化現象)，會化的苦韻存放時日越久，苦韻會降，甜度上升。個人淺見，茶友參考。