剛加入論壇時俺對於現今有許多的普洱生茶不需存放,立馬可飲,即持有許多"問號";自是從許多國內外學術論壇和普洱的論術汲取知識,亦曾發表了幾篇文章,並感獲許多先進前輩的指點;除了少數支持俺的論點外,多數的論壇茶友是以烘青的角度,提供意見;致使俺一度混淆,並感嘆市面上已充滿著烘青手法的生餅,要買的傳統曬青工序的普洱,反到是十分不易!
由於俺不是專家,只是傳統普洱生餅的愛好者,因為長期飲用,故亦不斷地添購新的年份的生餅存放,以資長期飲用;寫這篇文章主要是讀到一位原本是台灣烏龍茶的製茶師父,目前是亦是某普洱茶商的總監,他所提出普洱茶的論點,與俺自普洱茶學術論文中汲取的觀念是一致的;除了加強俺對傳統普洱的信念,更肯定學術界的論文研究,絶非子虛烏有!!以下即是俺將其的文章重點摘述,提供各位先進參考:
據雲南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒介紹︰雲南省茶葉公司有關普洱茶原料的檔案，規定必須使用晒青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。 “鮮葉經過高溫殺青，破壞了酵的活化，但多酚類化合物並未消失，變化仍在進行，只是氧化的途徑有所改變，主要是在濕熱作用下發生非酵促性的自動氧化。湖南農學院專家測定，如鮮葉的多酚類化合物含量為15.24%，殺青葉仍有 14.5l %”。 “烘青與晒青的唯一區別，在於乾燥模式不同。烘干機內溫度高達 130℃ 以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酵、過氧化物酵和過氧化氫酵，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酵的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為 37℃ ，極端溫度 60℃ ，超過 60℃ 以上使酵迅速失活──烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。鄒家駒的話挑明了“烘青”普洱是沒有收藏價值這個道理，他道出了一個為眾收藏普洱茶人所懼怕的加工工藝“危機”。 近幾年來，市面上出現了大量的機製晒青毛茶，即經滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條，再經日光乾燥而成。鄒家駒說，茶菁經攤晾萎調，含水量降低，用滾筒進行殺青不致溫度過高，所以並未對茶葉的內含成份造成大的影響。但是，毛茶乾燥是以烘干機進行還是以日光自然晾晒，則是具有決定性意義的加工環節。 “毛茶乾燥過程(晒青)已為普洱茶定了性﹗烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失敗。”鄒家駒如是說。 現在人都為了求速成.所以用烘菁只要幾小時就可以出廠包裝曬菁工序至少要花1-2星期;烘干機烘過的普洱茶會越存越苦! | 
發表於 2014-2-10 09:25
| 
發表於 2014-2-10 10:38
| 
發表於 2014-2-10 13:44
| 
