什麼才是茶的「收斂性」？

夢幻茶

什麼才是茶的「收斂性」？ 什麼到底什麼才是「收斂性」呢？「收斂性」到底描述的是茶葉的什麼特質呢？「收斂性」一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。「收斂性」其實可以這樣理解茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。 茶湯入口有苦澀，之後在口裡的還是苦澀，這種茶葉就是「苦澀底」的茶。茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。同樣也有一種藥物叫「收斂劑」主要成分為單寧，也許正是來自於此。 對於茶葉的品質的描述，通常的慣例人們會說好的方面，比如說某款茶，香氣特別好。如果「收斂性」等於刺激性的話，我們實在是無法理解「收斂性好」這句話是在說這茶好？還是不好？苦澀是刺激性，那麼苦澀重的茶是好呢？還是不好？問題恐怕還不是那麼簡單！ 茶湯入口的瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的「收斂性」了。 收斂性較強的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，又迅速消退，轉成回甘迅速。 收斂性較弱的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，消退的慢或口腔一直都延續著苦澀味。 如果只是簡單的描述一些感官，直接用苦、澀、甜、等各種指標就可以了，為什麼要破費周折的用「收斂性」呢？ 來看看關於收斂性的一些中華人民共和國的「類官方」說法： 中國國家（GB）茶葉標準 《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下： 收斂效應convergenceeffect降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。與對比效應相反。 《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下： 苦味的bitter由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的astringent某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。 看到這裡，似乎明白，「收斂性」並不是簡單的對苦澀的描述，而是說明一種複合的感覺。這種感覺會在品飲茶葉的過程中，帶來給人除了身體以外的心的愉悅！ 「收斂性」表面上是一種對感官的描述或評價，卻意在道出茶品能給人帶來精神愉悅的某些因素的指標。雖然這些因素能夠給人帶來的精神愉悅是千差萬別的，但是卻有著某些「有味共嚐」的共性。 「收斂性」正是對這些因素進行評估。而這些因素已經不是簡單的苦澀概念。如果能對這些因素有個明確的認識，認識「收斂性」，認識「好茶」也不是什麼難事了。 茶的口感、香氣、回甘、生津、滋味等種種感覺，總讓愛茶人經不住把玩。喝茶理應追求好的感覺，先是感官的方面，然後是心靈的方面，這才符合愛茶人喝茶的追求。 有空，來「茶藏」喝茶吧！ www.facebook.com/chazang2000

射過溪

讚同！
「茶」還是要＂溫熱＂品嚐好！
才有Fu！
賽門 發表於 2014-6-3 21:39

正是!
那種深層夾肛般的收斂感及強烈的回甘性
只有在溫熱的茶湯中才感受的到.

賽門

實際品飲上....茶湯收斂感的強弱也會受茶湯溫度的影響
溫度越低時,收斂感越弱,所以品飲後的爽感就會大打 ...
射過溪 發表於 2014-4-25 19:34

    讚同！
「茶」還是要＂溫熱＂品嚐好！
才有Fu！

射過溪

收斂感有粗細之分
不管是粗還是細,都有強弱之分
通常是以細者為上

細又強,喝來爽快
細又弱,喝來柔和
但太弱了就無立體感,會太平順

當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義.
因為再好的領頭將軍若無好的部眾,也是沒啥鳥用的.
射過溪 發表於 2014-1-12 16:28

實際品飲上....茶湯收斂感的強弱也會受茶湯溫度的影響
溫度越低時,收斂感越弱,所以品飲後的爽感就會大打折扣
因此有些茶就是要趁熱喝,收斂感及回甘性的感受才會強,才會爽朗深透
但也要小口慢慢喝,不然會燙傷口腔及食道的.

嗜茶士

若是把茶人格化的話，那麼收斂性就好比一個人的骨氣，
在茶上面來講，我們可以解釋成一種泛形象的架構，
也就是製茶師賦予茶的靈魂的所在，這樣或許大家較能夠理解....
真的是很難說清楚講明白。

溫馴柔和的茶(收斂性較低)是最令人喜歡的，
這類屬於老少咸宜，也是市場大宗。
有些茶不但有骨氣又帶傲氣(收斂性較高)，是某些男人最愛的茶。

以上已在FB上面做了補充，一併貼來請茶友們指教。

山城茶戀

補充一下:
收斂性，是一個對茶葉品評的形容用詞
是茶葉「質強」的指標
意思並無意謂茶的好或不好

收斂性的感覺是茶入口腔
一種牙齦舒服的包覆
一種令老饕喜歡口腔的收縮感

在茶成品品茗或品評上，它與苦澀感是無關聯的
苦澀感是來自萎凋發酵不健全之茶品
收斂性是好原料，加上來自恰如其分的萎凋發酵、乾燥

會喝茶懂茶閱歷、識見學習多的茶人
對茶需要有著廣闊的客觀胸懷
除非你提供了一個全新的美好體驗
否則對的茶通識
正道恆古是正道
它永遠是對的

射過溪

舌之用途大矣......
可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎 ...
射過溪 發表於 2014-1-17 18:14

言歸正傳........

當我們用到鹼性較強的清潔劑,導致手有不舒服的感覺,例如叮刺感或粗糙感,我們稱為"咬手"
所謂的"咬舌"應該也是如此吧,若是如此那這種感覺就不能稱為"收斂感"

射過溪

舌之用途大矣......
可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎一心也

喇舌可分舌尖輕轉及舌根深轉二種,各有不同的妙受,可單獨使用,亦可搭配運用
這要依當時的情緒及感覺選擇使用

咬舌亦分二種...........
1. 自咬 : 這是一種很笨的自殺方法
2. 被咬 : 通常是對方拒絕或希望您冷靜下來的一種表示

以上報告完畢..............

夢幻茶

請問所謂的咬舌也是收斂性的一種嗎? ...   金錢 + 50 T元 威望 + 5

哈哈
很不好意思..比"喇舌"更嚴重"咬舌"吾不是很了解..."喇舌"新聞常有比較知道..
咬舌吾認為是苦.澀超重感時.使舌頭感覺久久苦澀不脫離...不知這樣說對嗎???


吾抱著誠意來請射大有空或是驗意請解釋一下是再好不過了..對了好像還有"釘舌"一詞..老久沒喝到"釘舌".....

夢幻茶

貼這主題文要表達的是想瞭解茶人對茶中滋味的苦澀(收斂性)是用何種心態去對待(好與壞)...再未看到此文之前.

首先避開個人的喜愛與否不談 (因有很多茶人對適度苦澀的收斂性認定是不喜不好的)....
平衡的苦澀(收斂性)是品茗中重要的一環.這也是好茶的一種表現...但.在口感上是比較難懂的味蕾體會....

茶湯中多元性物質得來比較不易.也是比較有益身心的.更可當養身之用的  (當然原料自然質是要講究的)..

要有平衡的苦澀(收斂性)對當代茶人是比較可兼顧品茗與養身的表現.或說飲料與藥之中間的平衡點...

射大前輩說:當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義...
   有很好的全釋...

大家可多發言對苦澀(收斂性)的見解..