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加熱發酵是否指普洱渥堆?惟與台茶復焙應有所不同。 fuyung168 發表於 2013-8-5 09:43
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fuyung168 當前離線
--續60樓 --
裡的酵素,阻止茶葉裡的酶繼續作用,我想復焙的道理亦相似,即在趕水分(或異味)的同時亦暫時中斷其發酵(陳化)。普洱渥堆與紅茶堆放,似同樣想短期內降低茶葉之刺激性,但熟餅茶有渥堆的味道,紅茶則沒有此問題,復焙之台茶更沒有此問題。加熱發酵是否指普洱渥堆?惟與台茶復焙應有所不同。
台茶當復焙至乾透,即不應再焙,只要密封讓其陳化,將來與未復焙的老茶僅是味道表現不同,沒有所謂優劣,端視各人偏好吧!
以上個人看法,謹供參考。
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如果不復焙,十年之茶湯可能還不會轉紅,更不必提陳味。
以往我自已把十年以下的稱為『陳年茶』,
十年以上才稱為「陳年老茶」,
其實這也算很勉強之歸類。
茶不要受潮並要轉化出陳味應該要二十年左右(期間不要焙火),
但哪有那麼多的陳年老茶,
因此就這樣湊合的稱呼。
以條索狀或半球型青茶存做老茶,
其實亦會影響將來茶質之保存,
半球型會介於茶餅與條所狀之間。
個人經驗,謹供參考。
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老大的指點在實務上的確如此。 ... 威望 + 100 金錢 + 300 T元
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chiang168 當前離線
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炭焙陳年老茶(以半球形為例)有一個培養期大約七年左右,在這七年內,當茶有受潮或有異味(包括菁味及吸附之雜味)時, 就應予烘焙,讓茶在乾淨及適當溼度下陳化,當順利轉化成功後,此時茶也已乾透(焙入腹), 嗣後就不用再行烘焙,只要密封保存即可,越放會越陳。
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