羽身

回復 126# RICO


    客家料理 從漬物到粿食婆婆都非常擅長 她的手藝比專業的還好
    但從健康的角度上看 我並不沒有特別喜歡也不太捧場
    獨獨青睞鹹冬瓜 也因以健康的角度衡量
    即便喜歡 也很克制 不敢吃太多
   每年老人家都會醃好幾甕給我
   絕大多數我都送人 大家都搶著要-----

  如果
  當時學起來
  現在
  至少可以跟人分享----
  這是跟婆婆學的

  外買的
  不一樣


普普人
\

RICO

回復 125# 羽身


    老灰狼電腦開著，儘然也睡著了，
    再醒來時，已是另一天，
    真的是老了～
    話說遠了，其實這一類醃製的技術，在這客家村、鄉下，都應可看到，也會保留下來，     
    老灰狼有個習慣，我買菜時喜歡跟一些賣菜的老先生、老太太聊聊天～
     有一個小秘密，本人買東西很乾脆，付錢更快，一些老媽媽都笑稱我是她們的主顧，
     同樣的食材，在他們是都如何處理，他/她們都很樂意教你/告訴你，這些食材在他們那個年代的烹飪方式，
    這些年的日積月累，倒也吸收了不少寶貴的經驗～

羽身

回復 124# RICO


    婆婆還健朗時我常說要把她的好功夫學起來 才不會失傳
   哎"還是失傳了





普普人

RICO

突然想起一個事，像這類醃冬瓜、黑豆絲、籮蔔乾，有經過客家莊時，在早上的市場邊，常會有老婆婆自製的醬菜，蹲在路邊賣等，我只要有看到，都會加減的買。
這種很道地的東西，越來越少，老人一直凋零中～

RICO

回復 121# 羽身


    其實如果冬瓜成爛泥，這個來煮魚湯也非常的鮮～
    端看每個人的口味～
    請酌參～

RICO

回復 121# 羽身


    Dear 羽身：
   這應該很好吃的，就是上面如有長霉，把它刮掉，還是可以吃的，
   這冬瓜不要放久，久了越放越小，最後會成爛泥～
    就是爛泥也沒關係，拿來蹲肉醬都很讚！～
    最後提醒一下這個人壽險等，都有保好吧！
     Do it !

羽身

這個一看就好吃！
很有古早味～
在放上點鹹冬瓜，我會更喜愛～
Pro. CHEF 老弟，你平常都如何料理？ ...
RICO 發表於 2010-10-15 10:33

    請問---
    自製的鹹冬瓜可有保存期限?
    能像普洱或老菜埔越陳越香呢?或不能?
    手上有一大甕婆婆在世時醃漬的 非常好吃
    以前我也都是拿來料理虱目魚
    近幾年因為沒好魚可用
    也就忘了他的存在
    看到這帖才想起他
    至少放6年了
    還能吃嗎?

   普普人

RICO

回復 119# 素還真

                                                              Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這美味關係，沒啥法規，自無補正之說，
老灰狼到現在飲食日益清淡，所謂的美味關係，慢慢化繁為簡～
在海蟹～
老灰狼夫婦喜愛石蟳，雖看其貌不揚，但是美味之極～
很多年以前，在入秋冬之際，會去市場買回，蒸上此美味，
後來因有些.........這幾年已不買回自己弄了，
倒是這二年，秋冬時會到一家韓國料理，買回韓國嗆蟹（生漬），斟上一杯上好的高粱、米酒，配上這嗆蟹（花柿仔）～
呵呵～ 太讚啦～

素還真

回復 118# RICO

感謝您補正...鹽要烤熱

另上次弟說的"拼仔"
像焗烤..但又像油封(只有底油)..需加蓋
女孩子坐月子..可抹杜仲粉..保證您筋骨不酸

RICO

回復 117# 素還真

                                                          Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這種鹽焗手法，烤出魚質的鮮甜與香潤～讚
同樣的～
你養的寶貝處女蟳，如用鹽焗，更是人間美味啊～
方法更簡單，取用活蟳洗淨（用刷子刷一刷），將海鹽以炒菜鍋炒熱，
取一半海鹽準備蓋蟳殼，留一半在鍋內像個海灘，將處女蟳放上去，背部再鋪些剛才取出的海鹽，不用全部包覆，
蓋上鍋蓋，開火焗考，幾分鐘後，開鍋蓋將蟳翻身，同一手法再蓋鍋蓋，
過幾分鐘熄火，不要掀鍋蓋，用悶的把它燜熟（這樣蟳黃、蟳肉鮮甜、香潤）～
開殼食用時，來杯好酒～   呵呵～人生啊！來上這像模像樣的如此美蟳～    休管它屋外海風呼嘯！
寫著！寫著！肚子好像有點餓耶～