Daiwan-Te

1. 還能找到這類台茶嗎？我指的不是民國70年代陳放至今的老台茶，而是類似當時老式口感的新產台茶
2. 差異的原因可能是製程嗎？還是泡法？我試過將現在手上的烏龍茶重泡，但多只黏稠出澀，少能苦甘苦甘......
CTS 發表於 2011-4-22 10:33

這類茶應該是找不到了
不是製茶師或製程的問題, 而是大自然（天）改變了, 農地（地）又被超限利用
台灣適合種茶的地方, 經過這二三十年來高山茶的盛世影響, 已經都開發殆盡了
即使有老茶師願意重拾以往的製茶程序, 也做不出這樣的茶, 巧婦難為無米之炊

退求其次, 要追求相近口感的機會還是有的, 只是要靠運氣了
197x年代的凍頂茶, 每斤約1600~1800元, 口感真是殊勝
198x年代的梅山茶, 真是物有所值, 每斤約2000出頭
後來的沙里仙茶、阿里山茶、梨山茶, 也各領數年風騷

以前的茶湯放到隔天還是滿室生香, 杯緣凝結著一層膠質, 熱水一沖香氣四溢
這些都只能從記憶中去追尋了, 如今, 就算願意出再高的價錢也找不到
幸而, 這段台茶的經典歲月, 個人都不曾缺席

阿享

新開發的茶園+優質管理
或者是野生茶     行不行?
還是單純製茶技術的問題?

僕人

小弟不懂做茶,所以當然不知道作法
純粹只是愛喝茶,剛好很像這編文所提到那種 "口味"

僕人

回復 11# CTS

應該還找得到,不過大多是私人訂製品
小弟就喝過,嘉義一個朋友的茶
他的茶都是特別商請老師傅幫他做一批夠他一年喝的量
據說,老師傅在做他的茶時候 都被笑  
這樣的茶,賣給鬼阿....
據說 不好做,又不討喜....

小茶農

據家中老爸說法
早期全手工製法時才有的味道
殺菁也是用大炒鍋時
那時的烏龍茶回甘度極佳
現在不論氣候，茶園管理和製茶方式都不一樣了
市場取向也不同了
不過我覺得有一種方式可能做得到
目前很多中低海拔茶區的茶園都已經荒廢好多年
就如鹿谷大部分茶園都荒廢了
但是雜草中還是有部分的茶樹
這樣和大地一起競爭的茶樹
如能回到以前的製作方式
或許是一個方法

茶仙

一、現存台灣製茶老師父已鮮少製作傳統之工藝台茶，原因有二：
1.年事已高，已無法付之體力製茶（性起，做 ...
煎茶人 發表於 2011-4-22 11:18

   

CTS

想不到這裡有這們多前輩有同樣的回憶與感慨.......
原來，那「...印象中很苦，小小一杯，會回甘很久很久......」的老式台茶確實鮮活地存在我們的過往中，只是不知不覺間，被淡化、塵封了....偶然想起，思念莫名。

真的找不到了嗎？
有感覺相對相近的嗎？
苦苦的茶湯裝滿一個小白杯，熱呼呼的「哈」一下，難道再也不可得？

夢幻茶

現代製茶師傅為了迎合比賽評鑑及市場普遍性，不管茶質如何，都嘛將苦澀水，揉脫的很乾淨，讓茶喝不到苦澀， ...
阿傻blue 發表於 2011-4-22 12:39

    7年前曾與一位鹿谷製茶師傅同一工廠製茶...後學要製出清香山頭味明.鮮甜.不苦澀.爽口的茶..這是應付市場的商品茶.......所以製茶程序就朝這方步驟行之.

但.老師傅製茶手法就比較傳統方式....後學事後喝師傅的毛茶...當然茶的內容物多很強.很不爽口.這類茶市場不大..........(後學賣場辦索茶試品.似乎對有一些苦澀也難容忍.既時它含有一很多的優點)........
要喝如此個性表現的茶友不多.......惟有老班的

從網站內看出茶友對歌頌欣賞的茶.大部份是甜水.茶質香.不苦澀........比較不喜歡有苦澀的茶...其不知試當的苦澀.可增加茶湯的風味.香味.及回乾度(喉韻).喝久了比較不膩........等優點

阿傻blue

現代製茶師傅為了迎合比賽評鑑及市場普遍性，不管茶質如何，都嘛將苦澀水，揉脫的很乾淨，讓茶喝不到苦澀，只剩清香。
不像以前的比較笨，沒把苦澀水揉脫乾淨，茶質較差的就會苦澀感重，而茶質較好的就因本來茶質就較不澀，所以保留了濃濃的苦味。
這算是製茶技術的進步吧！不過也離茶葉本身的原始味道越遠了。
新的普洱，好像也開始讓人有這種感覺了。不知這樣現喝好喝的新普洱，適不適合存放？

人一木

印象中很苦，小小一杯，會回甘很久很久


苦後化為甘的喉韻，印象中的記憶也是如此！
曾買過標榜同樣製法的茶回來試，稍有點影子出現，但不見喉韻！
這裡的喉韻是指舌根喉嚨的回甘，而不是指兩頰和舌緣。