taikede

好一陣子以來
很多茶商茶販推薦.教育.教導.或販賣給消費者的炭焙茶或號稱老茶的
都是一些焙到碳化焙到不會自然舒展開的茶葉
雖然會有某些人特別喜歡那火味(喝過一斤萬元上下的某大師超愛高山焙火茶)
但是應該也有一些人喝了嚇到逃之夭夭的吧

fuyung168

有一部分人一提到炭焙,好像遇到洪水猛獸一樣,
總認為在烘焙中一定會傷到茶質.
其實炭焙只是古代在沒有電時,為將茶葉烘乾,所發展出來的一種乾燥法罷!
記得有一位有名的茶人,在其所出的一本茶書中寫到,
市面上如果號稱炭焙梨山茶,在購買時就要特別注意,可能有陷阱,應打問號.
而在我的經驗中,高明的炭焙師傅所焙出的的茶,火氣應該很小,
放個半個月茶就會很好喝,倘放個1-2年以上仍會是一款好茶
(炭火的穿透力比焙茶機的熱風乾燥強很多).
另外,炭焙的茶比電焙的茶湯柔軟好喝(炭在燃燒中一些元素,由茶葉所吸收),
且刺激性比較少.
以上是個人的經驗及淺見,請參考.

fuyung168

回復 31# 瑪尼


    我曾在"仙草味"這一帖27#,有寫文山包種老茶的一些看法,前輩可參考.
    至於普洱茶,我也剛在學習,在論壇商店街尋找,應能發現好茶才對.

瑪尼

回復 27# fuyung168

前輩不敢當啦，小弟是新手而已，只不過年前收到一泡老包種，只培過一次的，也是老茶，喝過之後驚為天人，況且以小弟的經驗，放老茶天然就好，放了一段時間之後再培，感覺就又從頭開始了，當然如果放置的環境不當，茶有問題了，再培也是必須的，不然一直放著，天然陳化，也不失為一個好方法！！

普洱小弟最近才喝，不過好茶難找阿！！

fuyung168

回復 29# idiot


    謝謝前輩在22F解圍,
    嘉義出馳名中外的阿里山茶,
    今又據前輩指稱,嘉義有十個爐以炭烘焙高山茶,
    能住在嘉義真是非常幸運,
    所以說台灣是寶島!嘉義是茶的寶地!
    有空歡迎蒞嘉指導.

idiot

我收藏高山炭焙陳年老茶,多是歷經6-7次反覆以傳統焙窟焙乾(龍眼炭),
焙茶時機係茶葉回潤時才為之.其茶湯澄 ...
fuyung168 發表於 2011-9-8 21:03

    前輩你們嘉義很幸運啊
至少有十個爐   常常都在這樣焙高山茶

taikede

聽過一位專喝老紅印的老先角
每次要喝自藏老台茶時
經常性的很習慣用茶遛遛一下
那茶都滿是火味

fuyung168

回復 26# 瑪尼


    前輩是否愛好普洱茶?如平常習慣喝普洱茶或為熱性體質者,
    就比較不喜歡焙火的茶(有燥的感覺).
    毛茶要再焙火,主要其未乾透,茶易變質,不適久存.
    另外,焙火也可以去茶之寒性,較適合寒性體質者飲用.

瑪尼

看起來真讚！！

不過小弟比較喜歡沒覆焙的老茶，但是一般沒覆焙的，都不是毛茶直接存放的，還是要先焙火到一定的程度！！

fuyung168

我收藏高山炭焙陳年老茶,多是歷經6-7次反覆以傳統焙窟焙乾(龍眼炭),
焙茶時機係茶葉回潤時才為之.其茶湯澄清'柔順'回甘,尤其焦糖香氣(不火氣香)非常迷人
其杯底香可數日不退(聞香杯乾燥後,倒置).
陳味於最後焙火日起開始累積,經3年以上就略有陳味.
據我了解,現在台灣會用焙窟炭焙高山茶的師傅非常少,除了技術及成本考量外,
焙茶之辛苦是外人所不能了解,不但焙茶場地溫度高,焙茶者火氣也很大
(因連續7-10天熬夜,需要大大顧肝).
因此,我門對炭焙師傅要給予特別尊敬,因為有他默默耕耘,
我門才有世界上最好的半發酵烏龍炭焙茶可以喝,您說是嗎?.
茲將焙窟及焙茶情形,貼圖如下:


焙窟及焙籠(場地非常乾淨)


2011.09.07(白露前一天)烘焙之青茶


培養中之陳年茶乾(已揀枝)


堆放之龍眼炭