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108樓
發表於 2010-8-19 01:47
| 只看該作者
觀察茶乾的級數很高,豪芽及葉片保存良好
清聞有股馨香味尾韻蜜香味,很熟悉的味道
現正翻箱倒櫃,尋找到底是哪一片茶
jihlong 發表於 2010-8-18 18:50 
找了半天,總算找到了
原來是2008年壺藝軒付費分享的7號山韻
拿出來一聞,果然是相同的氣味
不過山韻的茶乾味道已經很淡了
可是想想,不對阿!
這茶小桂子手上就這40公克左右,哪有可能當時沖泡一次,就留下這麼深的印象?
於是又翻箱倒櫃的繼續尋找
找阿找,找到這餅
仔細一聞,沒錯,就是它
果然跟SAN兄分享的這茶,是相同的香氣
這茶小桂子購於2005年底
據當時購買的茶商告知,這是2004年的中茶定製茶,採用的是布朗山大樹茶菁
實際的生產資訊,因為小桂子不是很專業,所以無法判斷茶商告知的資訊是否正確
內飛上印的是"勐海出品"而不是"勐海茶廠出品",所以生產廠商可能不是"勐海茶廠"
這茶的香氣很特殊,所以小桂子煮茶時,常剝一些用來拼配
這下頭痛了
原來只是想簡單喝喝SAN兄分享的好茶,一下子變成三款該怎麼試
幾經考慮後,茶的高下本來就要比試方知,這三款茶的茶乾香氣相同
表示使用茶菁來源很接近,實際上觀察茶乾,豪芽的分布情況也很類同
反正三款茶各有其代表性,就來比比這三款茶吧
小桂子手上剛好有三把大小,泥胎接近的四杯水平標準壺
由左而右前兩把是成對的荊溪南孟臣,後面那把是荊溪惠孟臣大字溪
以100g電子磅秤各取材6公克,做為比試之用
主角是SAN兄分享的這款茶,所以就由這款開始品飲
右邊三杯茶湯由上而下,分別是1~3泡茶湯
這款今年生產的倚邦喬木大樹茶，茶乾很香,以小桂子拿到的樣本來說
原來壓的並不是很緊實,所以茶乾的豪芽枝葉都很完整
三款茶裡這款的茶乾葉片大小算是中等的
最大的是壺藝軒分享的山韻
洗茶開湯後1~3泡各品飲一杯,另一杯就倒在旁邊的杯子裡,供比試茶湯顏色用
一開湯,第一泡茶聞杯底香,氣味很淡,小桂子有不祥的感覺
會不會茶乾放太少了?香氣怎麼這麼淡?
(可是如果以老大那餅為標準,這大小的壺只要5克就足足有餘了)
茶湯入口苦澀都很低,有股甜香在口裡盤旋,配上淡淡的茶香,喝起來還算順口
第二泡情況跟第一泡相同,茶湯雖然不清淡,但是香氣跟口感並沒有想像中傑出
第三泡仍然是甜香,順口歸順口,可是並沒有驚豔的感覺
這時小桂子也沒把握了,趕緊換下一泡吧!
加滿水就讓他浸著,等其他兩泡泡完再來看看他內含物溶出的情形
右邊三杯茶湯由上而下,分別是1~3泡茶湯,聞香杯跟飲杯裡的是第四泡茶湯
壺藝軒這泡2008年的山韻,茶乾的香氣很淡
不過可以聞的出來是相同的氣味
當初薛董並沒有介紹他的產區,只強調它是大樹茶
一開湯,第一泡聞杯底香也是香氣不顯
小桂子幾乎要懷疑這次不知哪裡有問題,怎麼接連兩款茶都是如此
還好茶湯入口後,消除了這個疑慮
這茶比上一款的內含物多了很多,除了茶湯飽滿外,也多了一股木質香
聞香杯底無香,入口有香的情況,通常是茶的本質好,可是製作沒有把這本質發揮出來
也就是這茶幾乎跟原來毛料的狀況相同,壓製乾燥都太快了
這種茶有時經陳放後,當革質層破裂後,茶香會有更大的發揮
目前現飲不錯,香氣也很純厚,微苦微澀滿均衡的
就是少了聞杯底香的樂趣
第二泡的茶湯溶出物仍然很多,喝起來很順口
第三泡的香氣跟上一款茶的第一泡差不多,少了一些時間的感覺,香氣強度也差不多
因為好喝,所以這款茶小桂子泡了四泡,才將茶浸置,等著結束時看總溶出情形
右邊三杯茶湯由上而下,分別是1~3泡茶湯,聞香杯跟飲杯裡的是第四泡茶湯
最後這款茶的茶乾是三款茶裡最難看的
這餅壓得很結實,所以在剝散過程,雖然小心仍很難保持茶乾完整性
這種壓法比較接近大量生產"廠茶"的壓法
這茶稍有鋪面,正反兩面的茶菁都滿漂亮的
可是裡面的茶菁雖然也是相同的料,但是比較細碎
一般"廠茶"的壓法都是如此
雖然不是"勐海茶廠",但是跟勐海茶廠傳統的壓法很像
開湯了
聞杯底香,也不是很濃郁,但是比前兩款多了一個尾韻
表示這茶有在轉換,當初應該跟前兩款一樣,都是杯底香比較淡的那一型
第一泡一入口,很苦,苦到頭皮發麻
但是苦盡後,回甘的強度也比前兩款強很多
不會澀,就是苦....少了些甜味
第二泡苦淡了些,可是仍然很苦
不過這種苦屬於可以化掉的苦,強烈刺激一下,舌底津液湧出感明顯
這茶的苦跟2003年的下關特級青餅有的拼
那款茶也是很強烈的苦
第三泡苦淡了些,喝起來比較順口了,可是喉底乾乾的,有些不舒服
香氣跟第一款很接近,就是濃烈一些
第四泡跟第三泡的口感香氣都很接近
這茶屬於傳統普洱青餅的口味,談不上細緻,可是會另人印象深刻
2003年之前生產的大廠青餅幾乎都是這種令人又愛又恨的口感
喝完了這三款茶,來比較一下各款茶的第一泡茶湯
由左而右,分別是"倚邦喬木大樹茶";"壺藝軒2008年山韻";"中茶布朗山青餅"
由顏色可以看出,跟三款茶的年份差不多
"中茶布朗山青餅"因為年紀最大,所以茶湯轉紅了
"倚邦喬木大樹茶"因為是今年的新餅,所以湯色比較清淡
為了再複習一下之前的判斷有無錯誤,雖然茶湯已冷還是喝了他
結果跟上面差不多,表示沒有判斷錯誤
將三款茶浸置的茶湯,分別倒出
每一款浸置的時間約15分鐘
為了瞭解各款茶內質如何,雖然明知這不會好喝,還是當藥吃了他
好玩的是跟當初估計的情況不同
久浸以後最苦的居然是第一款"倚邦喬木大樹茶"
再來是"中茶布朗山青餅"
"壺藝軒2008年山韻"居然不會很苦澀,香甜可口,茶湯濃的像喝粥
以這三者的情形來判斷
"壺藝軒2008年山韻"是真正的野生大樹茶(或是人工管理的大樹茶)
三種的毛料以山韻最佳
其他兩款大約再伯仲之間,只是壓製的方式不同或是陳放的時間不同
最終的結果有可能是相同的
久浸後的"倚邦喬木大樹茶"之所以苦,很可能是因為革質層未被破壞,所以內含物無法溶出所致
當7年後革質層氧化後,說不定會變成老虎
最後來看看茶捨
以毛料等級來說
"山韻"優於"倚邦"優於"布朗山"
以年份來說
"布朗山"優於"山韻"優於"倚邦"
這些由茶捨顏色及完整度都可以看出來
由左而右為"倚邦喬木大樹茶";"壺藝軒2008年山韻";"中茶布朗山青餅"茶捨中挑出最大一根葉柄
三款茶茶捨的彈性都不錯,沒有木質化情形
以上提供參考 |
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發表於 2010-8-18 22:11
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