RICO

回復 109# 素還真


    這一隻成熟的紅蟳大約有多大？

羽身

人間美味----
虱目魚破布子+十穀米地瓜稀飯
好吃到無法形容
拿魚翅燕窩來換 我也不要
才在想非常非常久沒有好吃的虱目魚可吃
可能是老天爺有看到愛吃鬼的渴望吧"
派一群蝦兵蟹將護衛虱目魚來給我
幸福呀 "


普普人

RICO

這個一看就好吃！
很有古早味～
在放上點鹹冬瓜，我會更喜愛～
Pro. CHEF 老弟，你平常都如何料理？

RICO

曾文水庫的筍殼魚，也是超讚的～

素還真

回復 113# RICO

告訴您一個特別手法.....

從魚鰓附近把內臟取乾淨
但注意別把膽弄破
用個鐵鍋用粗鹽沿上魚身整個覆蓋.........
然後用木碳慢慢ㄜ~~~~~~~~~~~~~~~

人間美味

不過弟好久沒煮魚了...................................

RICO

回復  RICO

告訴您一個特別手法.....

從魚鰓附近把內臟取乾淨
但注意別把膽弄破
用個鐵鍋用粗鹽沿上魚身 ...
素還真 發表於 2010-10-15 11:32

                                                                           Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!

從魚鰓取內臟這個我練過一陣子，這一招乾淨俐落，
紅目鰱，也是這種取法，有的賣魚阿姊，更屌，拿一隻尖嘴鉗插進去，一轉一拉，2秒，
這種方式烤魚，想都好吃～
Hmmmmmm~~~~~

素還真

回復 116# RICO

還有一個重點忘了說

不可以去鱗

RICO

回復 117# 素還真

                                                          Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這種鹽焗手法，烤出魚質的鮮甜與香潤～讚
同樣的～
你養的寶貝處女蟳，如用鹽焗，更是人間美味啊～
方法更簡單，取用活蟳洗淨（用刷子刷一刷），將海鹽以炒菜鍋炒熱，
取一半海鹽準備蓋蟳殼，留一半在鍋內像個海灘，將處女蟳放上去，背部再鋪些剛才取出的海鹽，不用全部包覆，
蓋上鍋蓋，開火焗考，幾分鐘後，開鍋蓋將蟳翻身，同一手法再蓋鍋蓋，
過幾分鐘熄火，不要掀鍋蓋，用悶的把它燜熟（這樣蟳黃、蟳肉鮮甜、香潤）～
開殼食用時，來杯好酒～   呵呵～人生啊！來上這像模像樣的如此美蟳～    休管它屋外海風呼嘯！
寫著！寫著！肚子好像有點餓耶～

素還真

回復 118# RICO

感謝您補正...鹽要烤熱

另上次弟說的"拼仔"
像焗烤..但又像油封(只有底油)..需加蓋
女孩子坐月子..可抹杜仲粉..保證您筋骨不酸

RICO

回復 119# 素還真

                                                              Pro. CHEF   2   Ama. CHEF   美味關係 small talks!
還真老弟：

這美味關係，沒啥法規，自無補正之說，
老灰狼到現在飲食日益清淡，所謂的美味關係，慢慢化繁為簡～
在海蟹～
老灰狼夫婦喜愛石蟳，雖看其貌不揚，但是美味之極～
很多年以前，在入秋冬之際，會去市場買回，蒸上此美味，
後來因有些.........這幾年已不買回自己弄了，
倒是這二年，秋冬時會到一家韓國料理，買回韓國嗆蟹（生漬），斟上一杯上好的高粱、米酒，配上這嗆蟹（花柿仔）～
呵呵～ 太讚啦～