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hummer

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發表於 2013-1-19 01:01 | 只看該作者
之前看過上百件煙燻的茶,當時就想有這麼多茶要燻喔?如果是鍋炒,大概會炒到手軟腳軟,還有人說加老料,加老料更不該有煙燻味,是不是真的煙燻有點怪。

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來自高雄

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發表於 2013-1-11 11:40 | 只看該作者
回復  來自高雄


   
有看過山上的初製所有烘乾設備
一般農家的小型設備倒是未見過，是類同台灣茶農那種 ...
容爸 發表於 2013-1-10 19:31



    那就是了..
弟沒有很懂 也不敢說很懂 但至少懂多少說多少!
看事情我不會以偏蓋全,每方的習慣雖然不同..但多處走訪之下..所屬的雷同..大概就是能夠以此作為標準了..
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容爸

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發表於 2013-1-10 19:31 | 只看該作者
回復 23# 來自高雄


   
..而是說現在家家戶戶都有小型設備..
無論大小樹...下雨天時沒太陽..您自己說..它們怎麼烘乾茶葉

有看過山上的初製所有烘乾設備
一般農家的小型設備倒是未見過，是類同台灣茶農那種乾燥機嗎？
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發表於 2013-1-9 11:57 | 只看該作者
可能我見識少
我沒有見過『大樹茶農』家中設有烘房的
可否給個照片看看？謝謝 ...
ulumochi 發表於 2013-1-8 22:03



   你沒見過  不代表沒這個東西..更不能已這樣就表示您見識少我並沒指定是大 小樹加中必須有烘房..而是說現在家家戶戶都有小型設備..
無論大小樹...下雨天時沒太陽..您自己說..它們怎麼烘乾茶葉

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ulumochi

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發表於 2013-1-8 22:03 | 只看該作者
如果說煙味來自雨季的農家燒材廚房

已上這種情型不敢說完全沒有! 但很少..
因為採完茶菁都是6-7點才回到 ...
來自高雄 發表於 2013-1-8 20:02



    可能我見識少
我沒有見過『大樹茶農』家中設有烘房的
可否給個照片看看？謝謝
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瑩瑩

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發表於 2013-1-8 21:29 | 只看該作者
回復  瑩瑩
有一種類煙燻味
有點像檳榔青仔味...會澀
是鍋炒殺菁的味道這個會轉化
不洗鍋的話一直炒是有煙焦味...會苦

弟指的松酯味..龍眼味
反而在味覺上比較不明顯
素還真 發表於 2013-1-8 14:52
午

插花一下~~
正山小種紅茶~煙燻味...

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=12799&pid=262604&fromuid=24


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發表於 2013-1-8 20:02 | 只看該作者
回復  來自高雄


   
請問薛兄...
台地茶產量很大    而山上的茶農家裡很小
除非此批茶產量很小
如果說 ...
容爸 發表於 2013-1-8 10:09


如果說煙味來自雨季的農家燒材廚房

已上這種情型不敢說完全沒有! 但很少..
因為採完茶菁都是6-7點才回到家..又要攤涼 不能馬上作..所已
都是晚上在作茶..而那個時間早已經離晚飯時間很久了....


可以分為兩個面來說..
1.2003年之前
大部分有煙燻味的茶.具個人經驗來說..都是因為下雨天的緣故..真正的春茶沒有煙味
雨季..無太陽.只能靠烘乾..而烘乾所用材料就是一般松木..雜木..煙燻味瀰漫整個烘房..茶葉因此而吸附..
這跟野不野生茶 大小樹較無關! 是跟季節有關....


2.現今..2006年之後 幾乎家家戶戶有小型設備...可作烘乾使用..也就是說..就算下雨也不怕沒太陽了..
因為有設備了..茶葉用烘乾..毛茶幾乎沒煙味!  所已..現今..不能光只靠
有沒有煙味來區別是不是下雨茶! 但有煙味的茶 是春茶的機率就很小!
但能從茶葉型狀分便出是春茶或下雨茶..


茶葉有煙燻味  是種過程所留下的....  是一開始就決定有沒有的!  我還沒有喝過原本沒有..但後來變有的!
反而有一點是比較需要學習與釐清的..
煙燻味與煙焦味的不同! 否則就雞同鴨講了
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射過溪

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發表於 2013-1-8 15:35 | 只看該作者
五 茶葉自身轉化出來的
這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
其煙燻味也應該只是類似而已
射過溪 發表於 2013-1-5 18:51

個人倒也遇過幾次,新茶時沒煙燻味,放幾年後跑出些許煙燻味來,而且都是野生茶
例如 00華聯磚,HOP2002

不過這有幾種可能的...............
1.新茶時本來就有,但沒發現,因為以前不會去注意什麼煙燻味來的
  以為這是新茶的正常味道很以,而且當時新茶的澀也會壓過其他感覺的
  (現在有在注意這問題,也發現幾乎所有我碰到的新茶多少都有煙燻味)
2.毛茶的煙燻味不很重,於蒸壓時及乾燥後,表層的煙燻味散掉了,所以當時沒感覺到
   隨著時間裡層的煙燻味慢慢散發出來了,就感覺到了.
3.真的是轉化出來的,但這需要更進一步的證據.
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發表於 2013-1-8 14:52 | 只看該作者
回復 16# 瑩瑩

有一種類煙燻味
有點像檳榔青仔味...會澀
是鍋炒殺菁的味道這個會轉化
不洗鍋的話一直炒是有煙焦味...會苦

弟指的松酯味..龍眼味
反而在味覺上比較不明顯
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發表於 2013-1-8 13:26 | 只看該作者
回復 10# 瑩瑩


    2004/03/08壓的春明餅茶
所以是2003年的毛茶所製
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