茶人茶聚茶品之探討(三)------煙燻味從那理來
在去年年底「藏廠想起你」茶會中另有一議題茶友有不同的看法-----煙燻味從那理來-----
相關的討論如下:
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=95008&extra=page%3D1&page=5
容爸:
這一點要小心喔...
新茶的煙燻味應該是炒焦的糊味多.. 不是以前大家認為的材煙所染
而舊茶的煙燻味是轉化的味道有別於炒焦糊味
新茶的煙燻味----在此題陳化超過9年的茶中(如果原來有的話) 應該是沒有了(變成淡梅味或淡淡藥草味)
所以....這裡的煙燻味應該是舊茶轉化中的味道才是...
大人啊....你冤枉茶農了 而且01-03廠茶來自茶農鍋炒的比例已經很低(06起更幾乎是零了)
鐵釘:
謝謝容爸的提醒,這裡面大多贊同,但有一點還是跟我的認知有些出入,提出來探討一下。
而舊茶的煙燻味是轉化的味道有別於炒焦糊味
所以....這裡的煙燻味應該是舊茶轉化中的味道才是...
味道有別我相信,但舊茶的煙燻味是轉化而來....這點我不解。
不解的點是 :
1.它最初是什麼味道?(是憑空而出還是依附某種味道而來)
2.經驗理論上要多久才會轉出?
3.轉出的濃度到什麼程度?(是輕微還是可以到濃郁)
會問這麼多的原因是,我的喝茶過程中,新茶就有煙燻味的,到了很久後(10年)還是有煙燻味,有些有清香太陽味(沒煙燻味)的,過了很久還是清香太陽味,你說會轉出煙燻味的,我一直沒印象,大概是我沒特別注意,要不就是比較特例的一些,不常碰到。
也請對此說有經驗的提供一下看法,或我們在討論區另行開帖討論。
容爸:
釘爺所提的幾點也是在下的問題---莫宰羊
但舊茶的煙燻味是轉化而來 這一點雖是有實際案例 但與釘爺的自藏經驗不符
所以顯然我上面的敘述太武斷了
可以再另行深入探討其中現象
各位茶友請依自己的經驗或聽說也可以,說說你認為煙燻味到底從何而來. |
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