瑩瑩

回復  瑩瑩
有一種類煙燻味
有點像檳榔青仔味...會澀
是鍋炒殺菁的味道這個會轉化
不洗鍋的話一直炒是有煙焦味...會苦

弟指的松酯味..龍眼味
反而在味覺上比較不明顯
素還真 發表於 2013-1-8 14:52

午

插花一下~~
正山小種紅茶~煙燻味...

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=12799&pid=262604&fromuid=24


http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=12799&pid=264950&fromuid=24

ulumochi

如果說煙味來自雨季的農家燒材廚房

已上這種情型不敢說完全沒有! 但很少..
因為採完茶菁都是6-7點才回到 ...
來自高雄 發表於 2013-1-8 20:02

    可能我見識少
我沒有見過『大樹茶農』家中設有烘房的
可否給個照片看看？謝謝

來自高雄

可能我見識少
我沒有見過『大樹茶農』家中設有烘房的
可否給個照片看看？謝謝 ...
ulumochi 發表於 2013-1-8 22:03

   你沒見過  不代表沒這個東西..更不能已這樣就表示您見識少我並沒指定是大 小樹加中必須有烘房..而是說現在家家戶戶都有小型設備..
無論大小樹...下雨天時沒太陽..您自己說..它們怎麼烘乾茶葉

容爸

回復 23# 來自高雄


   

..而是說現在家家戶戶都有小型設備..
無論大小樹...下雨天時沒太陽..您自己說..它們怎麼烘乾茶葉

有看過山上的初製所有烘乾設備
一般農家的小型設備倒是未見過，是類同台灣茶農那種乾燥機嗎？

來自高雄

回復  來自高雄


   
有看過山上的初製所有烘乾設備
一般農家的小型設備倒是未見過，是類同台灣茶農那種 ...
容爸 發表於 2013-1-10 19:31

    那就是了..
弟沒有很懂 也不敢說很懂 但至少懂多少說多少!
看事情我不會以偏蓋全,每方的習慣雖然不同..但多處走訪之下..所屬的雷同..大概就是能夠以此作為標準了..

hummer

之前看過上百件煙燻的茶,當時就想有這麼多茶要燻喔?如果是鍋炒,大概會炒到手軟腳軟,還有人說加老料,加老料更不該有煙燻味,是不是真的煙燻有點怪。

容爸

回復 26# hummer


因為整批最後要一起勻堆
所以 一鍋炒焦整批就有味道了
不會炒到手軟腳軟

射過溪

煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味,也有的是炒焦的味道
但味道都不會太重,也很容易退掉,另外機械烘青烘焦了也會有
(焦味根煙熏味的味道是有別的,但無法用文字說明)

四 放毛茶的環境所造成的
當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重

金錢 +500 T元

鎔陞玉璽

2013-1-7 16:48

一四並存為多

射過溪 發表於 2013-1-5 18:51

個人是很同意鄭兄的看法

前不久喝過勐海的2012金色韵象
這茶的煙燻味也很重,而且很輪胎
像這種大批量生產的東西,不管是鍋炒還是機器烘青,應該都產生很重的煙燻味
(聽說大廠茶是以機器烘青為主,不然無法大量生產)

這種大量生產的方式,應該無法每次烘完一爐,就徹底的清洗鍋具或烘青機內部
因此每此累積出來黏底的焦化物及一些焦化的茶葉碎削,遇熱一定又會產生煙燻味來
如此累積下來,煙燻味不重才怪.

ko001

愛說笑和打趣
煙燻味.......................迷
不知茶厂收甚麽茶來壓茶
正所謂茶底好就由茶自己轉化就是

ulumochi

個人是很同意鄭兄的看法  

前不久喝過勐海的2012金色韵象
這茶的煙燻味也很重,而且很輪胎
像這 ...
射過溪 發表於 2013-1-19 19:21

   
煙燻味和焦味都分不出來，只好想當然爾的嗚呼哀哉胡氣一通了

煙燻牛肉和烤焦的牛肉您分不分的出來？
煙燻牛肉＝烤焦牛肉？