射過溪

煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味,也有的是炒焦的味道
但味道都不會太重,也很容易退掉,另外機械烘青烘焦了也會有
(焦味根煙熏味的味道是有別的,但無法用文字說明)

二 天氣潮濕時,茶農怕毛茶受潮壞掉,所以於茶倉內燒木材乾燥
這是最常見的說法,通常煙燻味也較重
小弟就有一款04年煙燻味很重的茶,茶商也是這麼解說的
這款茶小弟常常向茶友戲稱是火災現場搶救出來的茶

三 為了防蟲,防霉刻意薰的
這種說法較少見,聽來有點匪夷所思

四 放毛茶的環境所造成的
當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重

五 茶葉自身轉化出來的
這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
其煙燻味也應該只是類似而已

射過溪

小弟也有一款04年煙燻味很重的茶
瑩瑩 發表於 2013-1-7 21:04

這茶的煙燻味真的是操誇張的
葉片連梗也操長的,茶壺跟蓋杯都放不進去,質也很輕

射過溪

這茶的煙燻味真的是操誇張的
葉片連梗也操長的,茶壺跟蓋杯都放不進去,質也很輕  ...

金錢 +120 T元

容爸

2013-1-7 22:18

請問是私人訂製茶嗎？大樹料？ ...

射過溪 發表於 2013-1-7 22:00

是否為私人向春明茶廠訂製的,不得而知

煙燻味太重了,喝不出是啥碗糕,但雨水茶是可以肯定的

射過溪

五 茶葉自身轉化出來的
這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
其煙燻味也應該只是類似而已
射過溪 發表於 2013-1-5 18:51

個人倒也遇過幾次,新茶時沒煙燻味,放幾年後跑出些許煙燻味來,而且都是野生茶
例如 00華聯磚,HOP2002

不過這有幾種可能的...............
1.新茶時本來就有,但沒發現,因為以前不會去注意什麼煙燻味來的
  以為這是新茶的正常味道很以,而且當時新茶的澀也會壓過其他感覺的
  (現在有在注意這問題,也發現幾乎所有我碰到的新茶多少都有煙燻味)
2.毛茶的煙燻味不很重,於蒸壓時及乾燥後,表層的煙燻味散掉了,所以當時沒感覺到
   隨著時間裡層的煙燻味慢慢散發出來了,就感覺到了.
3.真的是轉化出來的,但這需要更進一步的證據.

射過溪

煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味,也有的是炒焦的味道
但味道都不會太重,也很容易退掉,另外機械烘青烘焦了也會有
(焦味根煙熏味的味道是有別的,但無法用文字說明)

四 放毛茶的環境所造成的
當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重

金錢 +500 T元

鎔陞玉璽

2013-1-7 16:48

一四並存為多

射過溪 發表於 2013-1-5 18:51

個人是很同意鄭兄的看法

前不久喝過勐海的2012金色韵象
這茶的煙燻味也很重,而且很輪胎
像這種大批量生產的東西,不管是鍋炒還是機器烘青,應該都產生很重的煙燻味
(聽說大廠茶是以機器烘青為主,不然無法大量生產)

這種大量生產的方式,應該無法每次烘完一爐,就徹底的清洗鍋具或烘青機內部
因此每此累積出來黏底的焦化物及一些焦化的茶葉碎削,遇熱一定又會產生煙燻味來
如此累積下來,煙燻味不重才怪.

射過溪

煙燻味和焦味都分不出來，只好想當然爾的嗚呼哀哉胡氣一通了

煙燻牛肉和烤焦的牛肉您分不分的出來？
煙燻牛肉＝烤焦牛肉？
ulumochi 發表於 2013-1-21 03:33

兄....請認真看帖,別老是搞笑還自以為鳥不起.
請詳看四樓的那一段..............

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味,也有的是炒焦的味道
但味道都不會太重,也很容易退掉,另外機械烘青烘焦了也會有
(焦味根煙熏味的味道是有別的,但無法用文字說明)

射過溪

>>>像這種大批量生產的東西,不管是鍋炒還是機器烘青,應該都產生很重的煙燻味
(聽說大廠茶是以機器烘青為主,不然無法大量生產)

台灣的烏龍茶都是以機器殺青，，有人曾經喝過帶煙燻味的台灣烏龍茶？
ulumochi 發表於 2013-1-21 03:38

兄....請認真看帖,別老是搞笑還自以為鳥不起.
請詳看28樓的那一帖的全部..............


前不久喝過勐海的2012金色韵象
這茶的煙燻味也很重,而且很輪胎
像這種大批量生產的東西,不管是鍋炒還是機器烘青,應該都產生很重的煙燻味
(聽說大廠茶是以機器烘青為主,不然無法大量生產)

這種大量生產的方式,應該無法每次烘完一爐,就徹底的清洗鍋具或烘青機內部
因此每此累積出來黏底的焦化物及一些焦化的茶葉碎削,遇熱一定又會產生煙燻味來
如此累積下來,煙燻味不重才怪.


對了.....我還真的喝過帶焦味及煙燻味的烏龍毛茶喔

對了2...我忘了斷章取義一向是你自以為鳥不起的專長
           你請繼續,但我沒時間陪你玩這種無意義的文字遊戲

射過溪

前不久喝過勐海的2012金色韵象
這茶的煙燻味也很重,而且很輪胎
像這種大批量生產的東西,不管是鍋炒還是機器烘青,應該都產生很重的煙燻味
(聽說大廠茶是以機器烘青為主,不然無法大量生產)

這種大量生產的方式,應該無法每次烘完一爐,就徹底的清洗鍋具或烘青機內部
因此每此累積出來黏底的焦化物及一些焦化的茶葉碎削,遇熱一定又會產生煙燻味來
如此累積下來,煙燻味不重才怪.
射過溪 發表於 2013-1-19 19:21

這點我在說明一下.......
這種乾炒的,只要焦了就會冒煙,不管是茶葉,茶葉碎削,還是鍋具集烘青機上的焦化物殘留都一樣
只要會冒煙,茶葉就容易沾染煙燻味,所以很多都是焦味與煙燻味同時存在的.
尤其烘青機那種比較封閉的環境更是如此.

這跟需要加水的煮飯或炒魚是不一樣的,就算煮炒焦了,也只有焦味而已,不會有煙燻味
除非你煮炒到忘了時間,整鍋乾焦冒煙了,那就另當別論
我想這點只要是正常人,應該都會明白的.

射過溪

借用茶友的圖片......



像這種在戶外及有煙囪的灶,茶葉就不會被柴火的煙燻到了
但鍋子每次還是要洗乾淨的,不然鍋底的殘留物遇熱還是會產生焦煙味的.

射過溪

借用茶友的圖片......



像這種在戶外及有煙囪的灶,茶葉就不會被柴火的煙燻到了
但鍋子每次還是要洗乾淨 ...
射過溪 發表於 2013-1-25 17:36

說到煙囪,我就想起我們老家那口有煙囪的大灶
燃料通常是鋸木廠的木材廢料及木削,因為便宜
還有就是碾米廠的粗糠,這更便宜.

燃燒這些燃料時所產生的火煙,會順著煙囪排出去,所以廚房內並不會有嗆人的煙
因此不管你是用燒柴煮飯,還是燒粗糠炒鱔魚,也不會產生煙燻味,只有從鍋子冒出的油煙味及水蒸氣而已
不過好像有人不懂煙囪的功用............