永春佛手红茶的生产技术

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永春佛手红茶的生产技术

永春佛手红茶生产过程包括永春佛手芽叶的采摘，永春佛手红茶初制工艺的萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序以及永春佛手红茶精制成品茶的全过程。  品茗品人生& Q/ W$ Y* p. f; S3 T- ^ 一、永春佛手红茶材料准备       永春佛手芽叶的采摘，一般是一芽一叶。芽叶的采摘时间在晴天的13点到16点时段最好。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐1 Y1 K3 P* W/ n8 A& @ 二、永春佛手红茶初制工艺       永春佛手红茶是利用传统中加工成乌龙茶佛手的茶芽或嫩叶以工夫红茶的工艺加工而成的一种创新型红茶品种,条索状，色泽乌黑或灰褐,汤水红色，醇厚回甘强，具有甜香味,上等品有桂圆果香味。其粗加工工艺包括:萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序：" Q' b! o, y. @4 R       1、萎凋 　　萎凋是永春佛手红茶初制的第一道工序，是永春佛手芽叶经过一段时间失水，使一定硬脆的芽叶成萎蔫凋谢状况的过程。萎凋方法：有自然萎凋和风热萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间；风热萎凋一般是在阴雨天时，把佛手芽叶薄摊在青房内，利用抽湿机抽湿或利用热风吹送带走水份，此方法要注意掌握分寸。掌控程度：让芽叶蒸发水分40%左右，叶片柔软，韧性增强，使青草味消失，茶叶清香欲现。茶语清心9 u. d: ]( O5 e. M       2、揉捻 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐* G" ~1 f( \2 u0 A 　　揉捻的目的：茶芽叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，让叶细胞破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 　3、发酵 　　发酵是永春佛手红茶制作的重要工序。发酵目的：经过发酵，芽叶色由绿变红，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵方法：把经揉捻完成后的茶胚倒在青房里垫有湿布的竹筐里，厚约10公分，在盖上湿布；目前普遍使用空调机控制温度和时间进行发酵；保持青房的湿度在75%以上，有新鲜的空气；每隔一小时翻动一次。发酵适度：嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。$ s- O6 Q$ {  _7 C- C  a 　　4、干燥茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐4 u* H6 g8 a! r" Q5 `. d1 P+ R0 | 　　干燥是永春佛手红茶制作的最后一个工序。干燥方法：是将发酵好的茶坯薄摊在烘焙机的筛子上，厚度3-5公分，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程；一般是用电烘焙机；初烘温度130度30分钟，复烘温度95度30分钟。干燥目的：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。品茗品人生! F8 ?. E3 _$ A# N1 i! A  r% P6 U 三、永春佛手红茶精制        精制阶段:一是将初制过的毛茶，经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等工序，按毛茶的大小、粗细、圆扁、长短、轻重条分开，拣去梗杂；二是永春佛手红茶的提香：将挑剔并分级后的永春佛手红茶在烘焙箱110度烘焙15分钟。永春佛手红茶精制是把佛手红茶加工成不同外形和质量的成品茶，以便分级包装，便于贮存和运输。teabbs.zjol.com.cn2 b' s' K# F" l6 b9 _: U9 a 四、永春佛手红茶品质特点      永春佛手红茶以外形紧结，乌润有光，有甜香味、茶汤黄红色，清澈，醇厚回甘，有佛手韵味或桂圆果香气者为优质或上等的永春佛手红茶。