射過溪

請問鐵觀音是不是常會有果酸味？另若焙火程度不同會影響果酸味之輕重嗎？ ...
chinatee 發表於 2012-9-5 18:01

通常我們都是以觀音韻(品種味)及葉片來辨別的
果酸味受製程影響頗大,所以不會當作絕對的辨別條件

另若焙火程度不同會影響果酸味之輕重嗎？
這裡面有著太多的變數,焙火的學問我也不懂,所以請恕我無法回覆您這問題

射過溪

T兄贈茶 12. 2012 輕焙安溪鐵觀音

100cc薄胎朱泥,置茶量不到1/3,時間20秒
1,2泡,感覺茶韻還未全開,但已是 ...
射過溪 發表於 2012-9-5 17:40

T兄贈茶 13. 2012 中焙安溪鐵觀音

沖泡條件一切如輕焙
相較於輕焙的口感,則多了份成熟,少了點清揚及苦韻
茶性也變得較為溫和,但那份澀感似乎沒什麼改變,依然明顯的停留在舌面
希望醒茶後能夠降低,但就整體的表現而言,已是不錯了
焙火上也很用心,沒有太過的火躁感及焦苦味,且焙得有透

如要在輕焙及中焙二選一,個人會選擇中焙的

射過溪

老朋友分享的三年陳高山烏龍毛茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/3不到,時間20秒
粉粉的熟香熟甜,有點受潮,所以略為反青澀及出水酸
不過還好不嚴重,二泡過後就沒了,但氣韻還是略感悶膩

這茶他是置於瓷罐並故意略為通風存放的,為的是想轉出這種粉粉的熟香熟甜味來
他是很喜歡這種味道的,不過我卻很討厭這種味道,因為喝來不爽
茶就是這樣,各有所好

射過溪

這幾天忙得有點過頭,但在怎麼忙也要泡壺好茶來自慰一下.....09古坑鄉新叢春鐵毛茶

這茶很久沒喝了,開封后置於四兩白鐵罐內,就這樣放了一年多了
會沒想到喝他,不是不好喝,我也不知道原因
反正我有很多茶都是這樣,買來就丟著不管它
也許是淺意識裡,本就打算擺著放老再喝的

80cc早期紅泥神燈,置茶量約1/4,時間20秒起
陳化後產生的略熟香甜味,略澀,苦底明顯,喉韻持久,有回甘,還有一股橘子皮的口感
前三泡20秒覺得口感重了點,於是將4~6泡,降為十秒,合飲
Yes! 這樣的茶湯濃度就剛剛好了,那股馨香蜜甜味實在迷人
苦底的香甜中蘊含著鐵觀音剛猛的氣息,可說是剛柔並濟又帶清韻的好茶
決定了,剩下的就通通打包起來,N年後再喝,屆時想必是一款不錯的老台茶了

以前的品飲心得如下........70~71樓................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=14090&pid=309417&fromuid=1869

射過溪

一位大哥大大送的  2012春烏毛茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/4,時間20秒起
是屬野薑花口味的,茶香不錯,清甜,青澀,薄水,略欠層次感及細緻度,感覺不是正春的茶

這位大哥還特別交代,這是很高檔的高山茶,千萬不要曬到太陽
可見這茶他是極為滿意及珍惜的,價格應該也不低,也很慷慨的送我二斤
可是除了香氣外,還真的不怎麼樣,可能他就是喜歡這樣的香氣吧 ???

射過溪

一位大哥大大送的 2012春烏毛茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/4,時間20秒起
是屬野薑花口味的,茶香不錯,清甜,青澀,薄水,略欠層次感及細緻度,感覺不是正春的茶

這位大哥還特別交代,這是很高檔的高山茶,千萬不要曬到太陽
可見這茶他是極為滿意及珍惜的,價格應該也不低,也很慷慨的送我二斤
可是除了香氣外,還真的不怎麼樣,可能他就是喜歡這樣的香氣吧 ???
射過溪 發表於 2012-9-14 23:13

開封一星期後的今天,再飲此茶,澀度降了很多
厚度,細緻度,層次感也增加了不少,久浸不出粳破韻

這才發現此茶是走優雅的細緻路線
野薑花的香氣,一直伴隨著茶湯,直至尾泡依然明顯
韻不重,卻很細緻綿柔,一副冰肌玉骨,溫文儒雅,不疾不徐的從容氣度
泡水也很長,沒想到醒茶後的變化是如此的大,還好有再試一次,不然就錯殺無辜了

射過溪

2010 高鐵茶王

此茶置於被我拿來當茶倉的500cc四方綠泥壺內已一年半了
被我不定期的泡飲,至今只剩3~4g左右 ...

空下來的壺罐,就開包2010重焙阿里山紅水烏龍置入吧
射過溪 發表於 2012-8-31 14:31

2010 重焙阿里山紅水烏龍茶
已經醒茶將近一個月了,就來喝喝看唄.........

100cc有點厚胎的紅泥鴿嘴,置茶量1/3不到,起泡30秒
第一泡略有火的躁澀感及火焦味,看來醒茶的時間還不夠,不過壺的因素也是滿大的.
但在火味的後面,還是可以感受到不錯的香甜及厚重的本質

第一泡喝完後,茶壺只剩微溫,茶葉也張開7,8成了,所以第二,三泡 降為15秒
焦躁感降了一些,跑出了因火而來的麥茶味
隨著焦躁感的減少,茶香茶甜更為明顯,膠稠感也出來了
這也是間歇性沖泡的濕醒茶之功

五,六泡各二十秒,合飲
焦躁感更減,但整體而言還是躁了點,尚須醒茶一段時間才行
今天就喝到這裡

射過溪

無聊就繼續泡茶順便操壺...........

小蔣分享的72春凍頂原茶
100cc早期紅泥水平,置茶量1/3,起泡十秒
第一泡很酸(剛開封時不會這麼酸),有點澀
第二泡開始陳年花香明顯,甜水細緻,有收斂性,澀感低,酸韻適中,無雜味
是款保存良好的老凍頂,再放陳一點老韻會更佳,現在喝完可惜.

第一泡會很酸,是因為這包我已經開封置白鐵罐一年多了
這是老台茶陳放過程中必然的氧化現象,等氧化較完全了,酸就會降下來
這時陳韻就更明顯了.

這壺也是最近買的,試壺時發逼熱性特高,淋水後,壺面的水蒸發得特快,且降溫速度也很快
這用來泡質重的老原茶最好了,既可逼出陳韻,澀度又不會逼出太過,因為降溫快.
射過溪 發表於 2012-2-18 20:29

上星期用100cc的薄胎朱泥泡飲此茶,覺得還是很酸,而且酸中帶利,喝沒幾杯胃就漕漕的
今天改用二杯的薄胎小朱泥,置茶量約1/2,時間15秒

還是酸,但酸得恰當,酸得不利,而且還會生津呢
酸的底下是細緻的陳香甜韻及綿柔的穿透力,喉韻持久
在這種濕濕黏黏的鬼天氣裡,喝這種茶實在很爽
果然好茶還是要用對壺,才能彰顯其美其韻

很多朋友都在肖想我這把迷你老朱泥,不過想都別想,這可是我泡老原茶的利器呢.
現在可是想買也買不到了.

這茶感覺快出藥韻了,今天就將茶從不銹鋼罐移到朱泥罐內
讓它接受更多的空氣及濕度,再過幾個月藥韻應該就會出現了,酸氣也會更減

射過溪

2012春 二採佛手毛茶

100cc薄瓷蓋杯侍候 , 置茶量及時間隨意.......
湯色紅濃,膠質稠厚,香甜度不若正春毛茶那麼穿揚晶甜,但厚重沉穩有餘
茶性溫熟,喝沒幾口就打了個輕隔,人也變得沉靜起來了

這二採佛手的性味介於正春及夏茶之間
但這次發酵似乎比以往的高,此茶應該非常適合拿來重焙.
射過溪 發表於 2012-6-28 16:57

置於不銹鋼四兩罐內醒茶一段時間了,今晚再飲此茶.............

100cc薄胎朱泥,置茶量約1/4,時間15秒起
甜滋滋,香噴噴的,比未醒茶前的香甜度提高了很多呢
而且細緻度增加了不少,澀度也有相當程度的降低
最重要的是他的香甜吃入頗深且持久,真是款物美價廉的好茶.

這茶本來是替朋友買來送禮用的,結果一喝之下,我見猶憐.......就被我留下了
哇哈 + 哇哈 = 哇哈哈哈

射過溪

已經很久沒喝的.....05典藏紅水烏龍

今晚二個女性朋友來訪,以此茶待客
四杯紅泥鴿嘴,置茶量1/4不到,時間 : 一開始約50~30秒,依狀況隨時調整
沒有很搶口的味道,只有綿綿密密的感覺,是那種會 kill you softly 的調調

內斂隱約的花香及火香,清正的蜜甜,調性雖很柔和,但綿長且留存度佳
小口細品,含在口腔內緩緩飲下,好細細的欣賞她柔美的香甜及韻
真是很讓人愉悅及沉靜的享受.