chen3058

"名詞"還是依界定的範圍使用會比較好,溝通才能無礙
青茶發酵再重,還是屬於青茶的範圍,看葉底就知道不可能 ...
射過溪 發表於 2014-8-29 19:13

所以定義在佛手上了，佛手到底屬於哪一類？烏龍是青茶爭議不大，佛手到底算哪一種共識恐怕沒有烏龍這樣有共識

chen3058

對了,"烏龍"指的是一種製程不是茶種名稱
而佛手卻是茶種名稱,這二者的觀念不能混淆 ...
射過溪 發表於 2014-8-29 20:38

烏龍是指製程我意見不一樣，在我接觸的茶農和製茶師傅中，烏龍指的就是青心烏龍或軟枝烏龍這兩種品種，當然現在烏龍也有做紅茶製程的，但稱呼會用烏龍紅茶、金宣紅茶
佛手我知道是茶種，但佛手製成的茶我認識的某些人認定上偏向紅茶，那主要跟味道有關，喝起來比較類似紅茶走向，但這種認定是否能有共識那我也保留看法

chen3058

http://www.youtube.com/watch?v=jk3qrd9Y0tc

網上抓到的新聞，南投農民的說法是佛手他們製作成三種口味，青茶、紅茶、黑茶，也參考看看這種說法吧

chen3058

名詞的正確使用是有一定的範圍的,不是建立在"我意見"或"你意見"上
"烏龍茶"是指品種或製程,早有明確的界定 ...
射過溪 發表於 2014-8-29 21:22

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6

抓到的定義

中國大陸，烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍即屬此類。

台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。在台灣，如鐵觀音、包種茶之類的茶，不被視為烏龍茶。

山上農民說的定義在我接觸的屬於茶種、並且以烏龍茶方式加工，他們不稱呼金宣為烏龍
您的佛手如果以烏龍方式加工，的確不該定義為紅茶，但應該叫烏龍還是叫青茶，我的瞭解目前大陸也稱呼青茶為烏龍，如果是把青茶類叫烏龍，那稱呼烏龍似乎也沒問題，但我認識的茶農或製茶師傅不這樣稱呼佛手為烏龍的

chen3058

經查....青心烏龍及軟枝烏龍的確是台灣已命名的品種名沒錯
不過品種名與紅,白,黑,黃,綠等製程不應混淆才是 ...
射過溪 發表於 2014-8-29 21:54

我上面有說了，您的佛手是烏龍式加工的確不該稱為紅茶
我引用的解釋應該也算清楚，大陸和台灣對烏龍定義有差異，我接觸的是台灣茶農和製茶師傅，他們的說法跟定義的台灣烏龍茶相同，說的是品種+製茶方式（兩者要同時符合才直接稱烏龍），所以金宣他們不稱為烏龍，即使金宣以烏龍茶方式製茶，他們也不稱呼金宣為烏龍
如果怕混淆您的應該用佛手烏龍或佛手用烏龍式製茶這樣稱呼比較不會混淆，走紅茶製作的稱呼佛手紅茶，類似這樣的整體稱呼應該就比較沒有爭議

chen3058

漏打,更正........

例如用青心烏龍製成的紅茶,她就是紅茶而不是"烏龍茶"
射過溪 發表於 2014-8-29 21:56

我認識的茶農和製茶師傅叫這個叫烏龍紅茶，只有烏龍品種+烏龍製茶才會直接稱呼烏龍兩字

chen3058

13年梅山烏龍冬茶
茶農當年給的樣品，家裡人有買幾斤，有點走味了，看到就拿來把剩下的泡了
四杯紅泥標準泡的，香氣失去不少，喉韻比平茶差了點，但以這樣存放算還可以

chen3058

一大早喝開封存放在鐵罐一年的的2013鹿農凍頂烏龍春茶(三朵金梅),
精撿過茶梗和黃葉的茶乾,外觀看起來緊緻 ...
taiparagon 發表於 2014-9-1 10:23

請教一下是龍眼炭火下去烘焙的製作方法嗎？次數三次這種的製作方式？
我自己以前的經驗凍頂烏龍茶如果真空下不到兩年可能還不到最佳喝的時間點，但這得要看製茶方式和保存方式，現在老的凍頂烏龍製茶不多了

chen3058

2014東方美人茶,
100cc白磁蓋杯,茶乾4.2克,80度左右的谷關山泉水,
洗茶6秒,第一沖1分鐘,第二沖2分以上,之後 ...
taiparagon 發表於 2014-9-5 13:07

這幾年發酵改淺了，但起碼也得60％以上，以前還很多發酵到80%以上，現在比較少見了
個人覺得水溫80度當第一泡有點低，時間一分鐘有點長了，我自己抓40秒，溫度高一點然後不要蓋子，第一泡水溫高一點進去但讓降溫很快，後面幾泡更水溫低一點（我的作法到65％）
不過我也是覺得發酵高的比較好，至少我比較偏好發酵高的

chen3058

手邊就這麼一泡茶樣,改天再試試您說的泡法,
觀看茶捨還很翠綠,只有比鑲紅邊重一點,還不到您說的60%發酵度?
...
taiparagon 發表於 2014-9-5 16:30

如果發酵不到60％那真的太低了，這種茶的特性帶澀，發酵又低更容易澀，傳統的應該是重發酵輕烘焙，但現在作法很多，喝過的也不夠多，不敢確認怎樣才算好