嗜茶士

今天也喝了一款略帶果酸的老茶品，飲之身心俱爽，飽嗝數回。
突然回憶起《周禮天官》中記載：「凡和，春多酸，夏多苦、秋多辛、冬多鹹，調以滑甘。」
這該是强調季節調味之妙，故酸性的茶若在立春後來飲用，可最洽當不過了？

嗜茶士

跑去山上試喝今年的阿里山烏龍冬茶（海拔約一千五）
九月有颱風，所以有刻意比較晚採收，產量損失不小
有用 ...
chen3058 發表於 2016-11-12 19:20

經過一番惡劣天候摧殘後才知道茶園管理有多麼重要，
好的管理根本不會失去本色，海拔也不是重點，
樓上那茶的海拔大約1300~1350間，這部份可以再研究！

嗜茶士

另外有個疑問.....阿里山的春茶有這麼早就出來了嗎 ???+1
045045045 發表於 2017-3-23 21:21

梅山鄉海拔450M太興村的金萱已經有人採了
烏龍都還沒有喔............
今年因為缺水的關係，葉片短小、間距很短，
很容易認的，買到別太高興。

10多年前我就曾遇到有人以大禹嶺茶買了..........還很爽的說！

嗜茶士

回復 2051# 射過溪

整個阿里山茶區，只有石桌茶才能叫做珠露茶，這是有註冊的...........

石桌茶園海拔大致在1300~1600M間，非常少數在1780M。
正常採收期大約4月10日至5月中旬，今年可能會延後好幾天。

嗜茶士

回復 2183# 射過溪

依我在茶區三十多年的經驗和觀察得到的結論，海拔並不是直接影響茶質的唯一條件和明智的購茶選項，
重要的是地理環境和管理人的思維和管理模式，說明白一點的話，海拔唯一特別之處只是風味較淡雅，
這個淡雅之氣永遠都無法說服茶友的認同，況且不要忘了好茶的依據除了“香”還有“甘”、“重”、“滑”等等。

我一直認為產地不重要，可大部分人就是偏要廉價去買產自海拔比一千公尺還要低的假梨山和假大禹嶺才要喝，
不知腦袋裡裝的是什麼訊息？難道這種人的味覺完全喪失了？可奇怪的是聽覺卻是異常的靈敏，專聽神話。

嗜茶士

我一直堅信各季節的茶都有一定的特色，我們必須是要以最合適的製作方
法去發揮出它的長處，不一樣的海拔和所處不一樣緯度也是一樣。

我認為好茶的海拔不一定要有多高，而是運用不一樣的詮釋
方式去完成一款不同特色的茶作品，正所謂英雄不問出身。

好比我們的團體、社會或國家，一樣是要因才適教和因才適用，道理是一樣的。

而喝茶的人不要一口認定，符合自己心中想要的味道才是好茶，這樣就太膚淺了，
因為各式各樣風格的茶都有各式各樣的美感，而且各季節的茶都分別有
各季節的特殊元素，能提供給我們健康身體所需，不同地理環境也一樣。

嗜茶士

我的是拿去工廠用鑽床弄開的，我自己拿起子和鐵鎚弄不開，弄開後是不錯喝啦，然後辦公室喝了幾天就失蹤了 ...
chen3058 發表於 2017-10-6 19:26

以前的人拆柚柑茶，據說都是用鐵槌加銼刀之類的工具敲擊成小碎塊，
再拿去用輾中藥的刀床輾成細粉，不然就是直接投幾小塊水煮後飲用。

嗜茶士

消費者最不明白的部分是，什麼茶可以烘焙成什麼香氣和得到什麼樣的滋味，最後
可以生成什麼樣的結果，絕對是掌握在專業的原(毛)茶製造者手上。而各種發酵度
的茶，用同樣的溫度及同樣的時間來烘焙，結果絕對也是不一樣，這點在稱職的烘
焙師心理必須是最清楚的，不是客人要什麼樣的滋味您就可以順手捏來。另外，這
些都可以左右茶葉儲放後的結果，不管多少年後。

嗜茶士

原茶時變化就很難說了，每天甚至每批就不同，每一道程序也會有差異的，我就親眼見證到同樣的茶菁在不同大 ...
chen3058 發表於 2018-4-19 16:46

原因是未能在掌控之中，故製茶師傅功力的高低由此可鑑

嗜茶士

昨日下午，突然想起六年前曾有過心血來潮的這件事，使用俗稱佛手的大葉種紅心香
櫞，試製茶餅。



到頂樓翻來，餅面寬未足12公分，重約120克，拆開外包，視外觀樣貌已有略微轉陳
，內飛泛黃，取餅外部份試泡。



緩慢入湯，見茶葉俱沉杯底，茶湯清徹，透亮色美，嚐之略苦，隱帶絲微香氣，膠質
感尚可，整個感覺游走在有趣與無趣之間，算是一個好玩的茶體驗。