eric9356

推薦兩本工具書，裡面有詳細的分類和描述；

台灣茶的第一堂課；

烏龍茶的世界；

同一位作者；

作者簡介

陳煥堂

中華民國茶藝協會甲等評茶師
台北市茶商業同業公會常務理事
南投縣十大傑出茶農
歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師
現任中正社大茶的世界講師

1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。
1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸先生。
1983年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全國僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。

射過溪

04冬 中焙阿里山佛手茶(非紅茶)

質地細緻的茶,就選用土胎細緻的120cc朱泥壺來表現她的質感, 9g, 50秒
這種久浸不苦澀的茶,我習慣下手重點,好加強綿厚的口感,這是一種享受

甜啊! 就像喝蜂蜜水一樣的甜,連杯底也黏上了濃濃的甜香味
甜中帶適度的苦及收斂感,為這柔美的茶帶來適度的活性與立體感
喉韻香甜持久,且帶棉柔的穿透力與些許涼感
這種特性的茶葉,這種濃度的茶湯,我習慣小口含在喉間數秒
好讓那香甜柔美的氣息,在喉間多做停留,並細細的感受
這種緩慢的品飲過程,很容易讓心澄靜下來並充滿美感及愉悅感

剩沒多少了,大概只有4~5泡量,就留到冬天再來享用吧

chen3058

13年梅山烏龍冬茶
茶農當年給的樣品，家裡人有買幾斤，有點走味了，看到就拿來把剩下的泡了
四杯紅泥標準泡的，香氣失去不少，喉韻比平茶差了點，但以這樣存放算還可以

taiparagon

一大早喝開封存放在鐵罐一年的的2013鹿農凍頂烏龍春茶(三朵金梅),
精撿過茶梗和黃葉的茶乾,外觀看起來緊緻美觀,顏色烏黑而且略帶紅色光澤,
100CC內紫外紅太監,置茶量4.6g,
洗茶6秒,第一沖30秒,之後隨泡數加長,
茶湯偏紅色澤,茶香帶有著烘焙火香和熟果甜香.,
入喉軟綿微苦澀,化口甜甘不斷,整個胃都溫暖起來了

chen3058

一大早喝開封存放在鐵罐一年的的2013鹿農凍頂烏龍春茶(三朵金梅),
精撿過茶梗和黃葉的茶乾,外觀看起來緊緻 ...
taiparagon 發表於 2014-9-1 10:23

請教一下是龍眼炭火下去烘焙的製作方法嗎？次數三次這種的製作方式？
我自己以前的經驗凍頂烏龍茶如果真空下不到兩年可能還不到最佳喝的時間點，但這得要看製茶方式和保存方式，現在老的凍頂烏龍製茶不多了

taiparagon

對製程一點都不懂,只是純喜歡喝茶,
現在很少喝凍頂烏龍,味道和小時候記憶中阿祖喝的不太一樣,應該都不是老製程了,
至於比賽茶是炭焙還是電焙我也不知道,
充氮氣罐中要存放多或開罐後還要存放多久才適飲?可能要請對這方面有經驗的網兄回答

射過溪

約民國70初烏龍原茶

90cc紅太監, 7g, 20秒
湯色棕紅油亮,口感油潤而醇,滋味細緻綿密
體感綿長深透,讓人腦清目明
陳年粉花香,甘醇甜滋味,微酸生津感
輕輕柔柔,膠膠稠稠,綿綿密密,遠遠長長的台灣好滋味

我所收藏三十年以上的老台茶,零零散散的不算
有點量的種類並不多,應該不會超過十種
但老台茶我喝得少,所以足夠一輩子享用了

平時飲茶還是以當年新鮮原茶及十年內的焙火茶為主
畢竟香甜爽朗有勁的茶性,比較能對應日常工作提神除勞之所需
只有偶爾想調濟一下口味時才會來一泡

這點跟喝普洱是不一樣的
因為年份不夠的普洱無法多飲,所以平時只好喝老的

taiparagon

2014東方美人茶,
100cc白磁蓋杯,茶乾4.2克,80度左右的谷關山泉水,
洗茶6秒,第一沖1分鐘,第二沖2分以上,之後隨意,
淡褐色茶湯,不算重的果香蜜味,水甜微甘,感覺發酵度比喝過的輕很多,很不傳統的味道

chen3058

2014東方美人茶,
100cc白磁蓋杯,茶乾4.2克,80度左右的谷關山泉水,
洗茶6秒,第一沖1分鐘,第二沖2分以上,之後 ...
taiparagon 發表於 2014-9-5 13:07

這幾年發酵改淺了，但起碼也得60％以上，以前還很多發酵到80%以上，現在比較少見了
個人覺得水溫80度當第一泡有點低，時間一分鐘有點長了，我自己抓40秒，溫度高一點然後不要蓋子，第一泡水溫高一點進去但讓降溫很快，後面幾泡更水溫低一點（我的作法到65％）
不過我也是覺得發酵高的比較好，至少我比較偏好發酵高的

taiparagon

手邊就這麼一泡茶樣,改天再試試您說的泡法,
觀看茶捨還很翠綠,只有比鑲紅邊重一點,還不到您說的60%發酵度?
可能只是試驗性的製茶方式,和傳統風味實在差太多了