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本帖最後由 山城茶戀 於 2012-3-23 23:09 編輯
回復 335# Dior
小弟胡亂說說，眾茶友可別當真!
要達成這如此這般的茶乾，需要幾個要件:
1.中腹菜，且植於山頂下方的鞍部，陸羽在他的著作茶經裡頭寫到:野者上，園者次..山腰宜茶...
2.午時採收未時到場...漫射光太陽光入射角約地平面算起60度，曬菁場被照體溫度只能在35度C以內，室內溫度約20--23度C，濕度須達65%以上..這樣的條件有利於長時間委凋
3.清香直條製茶人慣用的攪拌方式"願意擁抱茶鮮葉過於查北"的方式，.......................攪拌至末次的復活鮮葉與關水門的程度，只要有聲到無聲，有味到無味或是無味到有味.....就可! 這樣就會如樓上DIOR兄的茶那般花香與茶湯飽和。
4.殺死小甜甜脢的活性，...................看回復與加分再來編輯!!
內容包含了一些製茶的術語，可以提問!
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謝謝各位~
解說1及2
1.中腹菜(中北菜~中開面心芽部分已轉綠並且肥厚了)，意指以香形長時委凋，輕發酵輕攪拌為主題的原料。原料方向大概類似26那邊的燙青菜綠觀音，不過寶島細緻些，這跟以重攪拌中發酵，滋味喉韻的凍頂茶和鐵仔，原料採收需要提前幾天，正好相反!
2.被照體溫度；並非指氣溫，而是曬菁場的曬菁帆布，以這個為基準才是正確的，有時太陽很強卻氣溫卻冷，有時陰天卻很熱，故~。 35度C時..曬120分鐘，蒸發8~15%鮮葉水份，剛好是青香包種茶的標準。如果是未時(13-15)進來的茶菁，這時已經是下午3.4點了， 冬季或是早春的太陽光，此時是斜射的!
請繼續加分!
小弟是做信用跟口碑的!
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發表於 2011-10-5 15:31
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