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臺灣 T4U 茶藝論壇
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《 諸羅普洱 》
» 老班章茶山行 -- 2013 -
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發表於 2013-5-19 23:23
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本帖最後由 白鷺鷥 於 2013-5-20 00:52 編輯
從古茶山的地理示意圖
尋找做茶的版圖依據 ---
從大山著眼,從特色名寨去立足插旗 ----
名山古茶茶源的取得,今年的茶價不便宜幾乎翻了倍 -----
高山峻嶺、自然生態、名山茶韻的確有它貴的道理 ---
大樹古樹的品飲、藏存,已跳脫過去廠茶的範疇 ----
品的進化已從入倉、微倉、自然倉、純乾倉到能現飲 ---
從台地茶、小樹、大樹、古樹單株到茶王樹 ---
從眾多的茶品選擇中,無疑大樹古樹已是另一種現飲樂趣的選項 ----
隔著動人包裝紙內的茶餅,卻有相當大的學問 ----
提供屬於個人從過去買茶的經驗 --- 進而到 ---
自製茶的堅持和所見茶山事實真相的眉眉角角 -----
每個山頭都有它獨特的山水生態,就如人一樣 --
每個人有每個人的個性特質、修養、氣質和內涵 ---
茶山頭裡的茶樹亦然!玩茶到一定層次的用心 --
人、茶自然會有某種程度的相應 ----
影響茶的厚質純度、香氣喉韻,以及耐泡的程度 ----
歸列几點教戰剛要,大樹古樹好茶應具有的條件 ----[
1. 茶品產地的正確性 ---
毛料的出處容易做假,例如把江城、攸樂及景谷茶屬性較柔的茶區----
混進易武料充當易武茶-彎弓寨、刮風寨、茶王樹高單價的毛料 ---
滲入造假的現象更多!新班章、老曼娥、班盆滲入價高的老班章,多到不行---
光這一項因素足以影響茶餅的純度,和純正山頭的口味 ---
幾個月前茶販拿了一餅樣品老班章,說共有三件看我有無興趣 ----
純料嗎?純的⋯ 多少克?357克⋯多少一餅?2200元全買可議價一點 --
光聽價格就不用試,純料春茶的老班章可沒有那麼便宜,這只是個例 --
2. 茶品產季的明確性 ----
台灣以明前春爲高端料,茶山茶農稱為頭春,下過春雨後茶質往下掉--
每下一次雨茶價就往下修正。雖是同山頭純料,頭春、二春、尾春 ----
到夏季雨季的雨水茶,薄水澀感明顯重。夏季毛料明顯質劣價低 ----
谷花的質量最好在進入冬季,最後一採的谷花料最有Q靠,雨水最少條索肥碩黑亮,
有人偏愛這季茶上選谷花茶,10月~11月雖然同是純料茶,季節直接影響茶質 ---
再論頭春料必然量少質精,上選壓餅好料!
也有再加二春、尾春甚或夏茶混壓餅,量多口感穩定性不足、茶質的醇厚度自然相對薄感--
3. 茶樹大小的確認性 ----
這是一個最誘人的模糊地帶,慫動亮麗的外包文字,如寫上大樹古樹茶餅----
亦或荒山、野生茶、國有林,賣起來的單價可不斐了!大樹混小樹、小樹說大樹、大樹瞞古樹 ---
這是選擇剛接觸大樹茶入手,最容易花冤枉錢的空茫期 ----- 這是句玩笑話 ---
打開普洱的(混多係)內褲,可以看到商人的陰(毛)謀 -----
茶人無法親臨茶山那只好多喝、多比對,找誠信有理念的商家那是最好不過了--
不過這也要觀察個几年,是否中途亂了套變了節 ---
總之 -- 大樹小樹古樹野樹 --- 都是江湖賺錢之術 ---
曾有茶商賣了兩件陳期 7.8年號稱千年古樹茶,兩件茶50萬 ---
得意之餘拿了茶餅剝了一泡請我,阿娘喔 ~~這不是黃片嗎?
那麼會賣 - 黃片當千年古樹賣 -- 乖乖連茶商也被唬弄了 --- 黃片當野生茶、千年古樹 ---
4. 當年氣候的因素性 ----
某几年的茶特別好喝,聖嬰年大自然的異象特別多,也由於氣候不穩定的因素 ---
直接間接的影響茶樹的品質。去年雲南春天有點旱象,相較之下春芽少晚發 ---
自然提升了茶湯的質感水準,節氣、雨量在在攸關毛料的優劣 ----
5. 環境地理的參考性 ----
舉個例 -- 老茶人玩製大樹茶或買大樹茶,特別喜愛易武山區,一來喜歡過去陳放的老茶 -
大都來自易武山頭,未來陳化的調性有跡可循,只要買對料純精緻的茶料,
不必擔心睹未來陳化的好壞與否?
普洱講究後期陳化的韻味,依過去號級茶內飛、內票,過去的毛料皆在易武設堂號 --
循著歷史私人堂號製茶也有它的依據性 !易武山的地理環境創造了近百年的普洱奇蹟 -----
倒是喝普洱人增加,毛料貴了人為過多干預了茶山的生態,再好的茶山生態都會變了樣---
好山濫採傷茶性、小山陳化怕未來⋯ 茶山的環境生態是一個重要的選茶環節!
這些年來布朗山老班章茶王的崛起,茶山山林生態的完美也攸關著興蓑 ---
地理磁場和環境能量決定了茶 --品飲的玩趣和價值--
易武喝名氣、老班章喝霸氣,從市場價格來探已成不爭的事實 ---
6. 製茶工序的重要性 ---
沒有質的茶再好的工藝也徒然,再好的毛料如沒精緻用心的工序也會枉然 ---
工序的好壞有些時候也需時間來印證,先列個大概有空再來聊這區塊 ----
這些是精緻普洱絕對重要的元素 ----
好茶的誕生是要好的緣份,再加上做好茶的理念 ---
豬怕肥、茶怕比,人的口感辨識能力,是需要多喝、多比且要喝廣 ----
固然定要心存客觀、可容性的比對心態 --
要建立嘴巴的利度,絕對要多多比較同山不同品牌的差異性 ---
跳開殘酷對比的現實面,茶品的提升追求,和有效益的買到理想的茶品 ---
也是把關自己的身體腸胃,和口袋裡荷包的不二法門 -----
不談商品茶,寧可貴貴的好喝的買一片 -- 喝十年還在品其變化
也不願錯買買多了,放十年都不想喝它 ---
這是經濟效益省錢的另類思維 --
歷史不能遺忘 ----
經驗必須記取 ----
麻栗樹倚邦狗
伸伸腰桿 嗅嗅風向球 ---
回到倚邦山的那一邊 ----
走過了倚邦,還能聞到古茶的清香,還能看到茶号遺址、大廟的看門獅 -----
龍脊背的石板街、普洱府的茶令牌,乾隆皇帝的敕命碑 ------
乘龍脊背上回到過去
這些遺物、古跡曾是不堪回首的歷史,感受到倚邦的傷痛和它曾有的輝煌 -----
倚邦山位于西双版纳州勐腊县的最北部 -----
倚邦茶山面积约360平方公里,南連蛮磚茶山,西接革登茶山,東臨易武茶山 ------
麻栗樹村位於倚邦西面,在象明至倚邦大路22公里處向左岔入2公里,全村25戶全是蠡族 ---
有的住戶是外遷後因茶價好又遷回來的,村子周圍有古茶樹約一百畝,每年產春茶1.5噸左右 ----
雨水茶、谷花茶1.5噸左右,所產茶有專人訂購一部份,自銷一部分,茶樹是小葉種大葉種混生 ----
茶樹没有矮化過,全部成喬木狀生長,最大茶樹離村子約半公里,麻栗樹村没有台地茶 -----
茶樹基本長在林中,為保護茶葉品質村里定有罰款規定,凡從外面帶茶進村賣的村民要罰款 ------
麻栗樹屬於倚邦茶區茶樹保存較多,生態較好的茶區之一,這裡種茶歷史也很久遠 -----
几年前茶價便宜,專挑小葉種茶農願意,毛料貴了小葉種自然無心分開,除非加價收購 ---
小葉種的芽頭較小,條索黑亮較短細,湯色黃綠葉底黃綠苦淡 ------
苦中帶甜 澀顯於苦,湯質飽滿回甘快且較長久,香氣顯 ---
由於長於山野環境好,山野氣韻好杯底留香 -----
去年春特地央托這位小老弟 老五,上曼供收了小葉種鮮葉 --
做了20几公斤毛料 ---- 壓了56片 ----
至於小葉種看餅面,就可知其端倪 -----
不把倚邦古樹群代表 -- 麻栗樹收藏在茶倉裡怎麼行呢?
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好山好水出好茶~
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