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3Q

白鷺鷥

從古茶山的地理示意圖

尋找做茶的版圖依據 ---

從大山著眼，從特色名寨去立足插旗 ----



名山古茶茶源的取得，今年的茶價不便宜幾乎翻了倍 -----

高山峻嶺、自然生態、名山茶韻的確有它貴的道理 ---

大樹古樹的品飲、藏存，已跳脫過去廠茶的範疇  ----



品的進化已從入倉、微倉、自然倉、純乾倉到能現飲 ---

從台地茶、小樹、大樹、古樹單株到茶王樹 ---

從眾多的茶品選擇中，無疑大樹古樹已是另一種現飲樂趣的選項 ----



隔著動人包裝紙內的茶餅，卻有相當大的學問 ----

提供屬於個人從過去買茶的經驗 --- 進而到 ---

自製茶的堅持和所見茶山事實真相的眉眉角角 -----



每個山頭都有它獨特的山水生態，就如人一樣 --

每個人有每個人的個性特質、修養、氣質和內涵 ---

茶山頭裡的茶樹亦然！玩茶到一定層次的用心 --

人、茶自然會有某種程度的相應 ----



影響茶的厚質純度、香氣喉韻，以及耐泡的程度 ----

歸列几點教戰剛要，大樹古樹好茶應具有的條件 ----[

1. 茶品產地的正確性 ---

毛料的出處容易做假，例如把江城、攸樂及景谷茶屬性較柔的茶區----

混進易武料充當易武茶-彎弓寨、刮風寨、茶王樹高單價的毛料 ---

滲入造假的現象更多！新班章、老曼娥、班盆滲入價高的老班章，多到不行---

光這一項因素足以影響茶餅的純度，和純正山頭的口味 ---



幾個月前茶販拿了一餅樣品老班章，說共有三件看我有無興趣 ----

純料嗎？純的⋯ 多少克？357克⋯多少一餅？2200元全買可議價一點 --

光聽價格就不用試，純料春茶的老班章可沒有那麼便宜，這只是個例 --



2. 茶品產季的明確性 ----

台灣以明前春爲高端料，茶山茶農稱為頭春，下過春雨後茶質往下掉--

每下一次雨茶價就往下修正。雖是同山頭純料，頭春、二春、尾春 ----

到夏季雨季的雨水茶，薄水澀感明顯重。夏季毛料明顯質劣價低 ----

谷花的質量最好在進入冬季，最後一採的谷花料最有Q靠，雨水最少條索肥碩黑亮，

有人偏愛這季茶上選谷花茶，10月~11月雖然同是純料茶，季節直接影響茶質 ---

再論頭春料必然量少質精，上選壓餅好料！

也有再加二春、尾春甚或夏茶混壓餅，量多口感穩定性不足、茶質的醇厚度自然相對薄感--



3. 茶樹大小的確認性 ----

這是一個最誘人的模糊地帶，慫動亮麗的外包文字，如寫上大樹古樹茶餅----

亦或荒山、野生茶、國有林，賣起來的單價可不斐了！大樹混小樹、小樹說大樹、大樹瞞古樹 ---



這是選擇剛接觸大樹茶入手，最容易花冤枉錢的空茫期 ----- 這是句玩笑話 ---

打開普洱的(混多係)內褲，可以看到商人的陰(毛)謀 -----

茶人無法親臨茶山那只好多喝、多比對，找誠信有理念的商家那是最好不過了--

不過這也要觀察個几年，是否中途亂了套變了節 ---

總之 -- 大樹小樹古樹野樹 --- 都是江湖賺錢之術 ---

曾有茶商賣了兩件陳期 7.8年號稱千年古樹茶，兩件茶50萬 ---

得意之餘拿了茶餅剝了一泡請我，阿娘喔 ~~這不是黃片嗎？

那麼會賣 - 黃片當千年古樹賣 -- 乖乖連茶商也被唬弄了 --- 黃片當野生茶、千年古樹 ---



4. 當年氣候的因素性 ----

某几年的茶特別好喝，聖嬰年大自然的異象特別多，也由於氣候不穩定的因素 ---

直接間接的影響茶樹的品質。去年雲南春天有點旱象，相較之下春芽少晚發 ---

自然提升了茶湯的質感水準，節氣、雨量在在攸關毛料的優劣 ----



5. 環境地理的參考性 ----  

舉個例 -- 老茶人玩製大樹茶或買大樹茶，特別喜愛易武山區，一來喜歡過去陳放的老茶 -

大都來自易武山頭，未來陳化的調性有跡可循，只要買對料純精緻的茶料，

不必擔心睹未來陳化的好壞與否？   
                                
普洱講究後期陳化的韻味，依過去號級茶內飛、內票，過去的毛料皆在易武設堂號 --

循著歷史私人堂號製茶也有它的依據性 ！易武山的地理環境創造了近百年的普洱奇蹟 -----

倒是喝普洱人增加，毛料貴了人為過多干預了茶山的生態，再好的茶山生態都會變了樣---

好山濫採傷茶性、小山陳化怕未來⋯ 茶山的環境生態是一個重要的選茶環節！



這些年來布朗山老班章茶王的崛起，茶山山林生態的完美也攸關著興蓑 ---

地理磁場和環境能量決定了茶 --品飲的玩趣和價值--

易武喝名氣、老班章喝霸氣，從市場價格來探已成不爭的事實 ---






6. 製茶工序的重要性 ---  

沒有質的茶再好的工藝也徒然，再好的毛料如沒精緻用心的工序也會枉然 ---

工序的好壞有些時候也需時間來印證，先列個大概有空再來聊這區塊 ----  



                              
這些是精緻普洱絕對重要的元素 ----

好茶的誕生是要好的緣份，再加上做好茶的理念 ---

豬怕肥、茶怕比，人的口感辨識能力，是需要多喝、多比且要喝廣 ----

固然定要心存客觀、可容性的比對心態 --

要建立嘴巴的利度，絕對要多多比較同山不同品牌的差異性 ---



跳開殘酷對比的現實面，茶品的提升追求，和有效益的買到理想的茶品 ---

也是把關自己的身體腸胃，和口袋裡荷包的不二法門 -----

不談商品茶，寧可貴貴的好喝的買一片 -- 喝十年還在品其變化

也不願錯買買多了，放十年都不想喝它 ---

這是經濟效益省錢的另類思維 --

歷史不能遺忘 ----

經驗必須記取 ----



                                                         麻栗樹倚邦狗

伸伸腰桿  嗅嗅風向球 ---



回到倚邦山的那一邊 ----








走過了倚邦，還能聞到古茶的清香，還能看到茶号遺址、大廟的看門獅 -----

龍脊背的石板街、普洱府的茶令牌，乾隆皇帝的敕命碑 ------


   乘龍脊背上回到過去



這些遺物、古跡曾是不堪回首的歷史，感受到倚邦的傷痛和它曾有的輝煌 -----




倚邦山位于西双版纳州勐腊县的最北部 -----

倚邦茶山面积约360平方公里，南連蛮磚茶山，西接革登茶山，東臨易武茶山 ------

麻栗樹村位於倚邦西面，在象明至倚邦大路22公里處向左岔入2公里，全村25戶全是蠡族 ---



有的住戶是外遷後因茶價好又遷回來的，村子周圍有古茶樹約一百畝，每年產春茶1.5噸左右 ----

雨水茶、谷花茶1.5噸左右，所產茶有專人訂購一部份，自銷一部分，茶樹是小葉種大葉種混生 ----



茶樹没有矮化過，全部成喬木狀生長，最大茶樹離村子約半公里，麻栗樹村没有台地茶 -----

茶樹基本長在林中，為保護茶葉品質村里定有罰款規定，凡從外面帶茶進村賣的村民要罰款 ------

麻栗樹屬於倚邦茶區茶樹保存較多，生態較好的茶區之一，這裡種茶歷史也很久遠 -----








几年前茶價便宜，專挑小葉種茶農願意，毛料貴了小葉種自然無心分開，除非加價收購 ---

小葉種的芽頭較小，條索黑亮較短細，湯色黃綠葉底黃綠苦淡 ------

苦中帶甜 澀顯於苦，湯質飽滿回甘快且較長久，香氣顯 ---

由於長於山野環境好，山野氣韻好杯底留香 -----



去年春特地央托這位小老弟 老五，上曼供收了小葉種鮮葉 --

做了20几公斤毛料 ---- 壓了56片 ----

至於小葉種看餅面，就可知其端倪 -----





不把倚邦古樹群代表 -- 麻栗樹收藏在茶倉裡怎麼行呢？

白鷺鷥

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3Q