喝茶賞壺

回復 9# 瑩瑩


    感謝瑩瑩兄說明
等待後學有空時，將此老茶輕輕走水焙後，您可以感受到老茶原來是可以這樣的!
後學在將茶樣寄給您品嘗

喝茶賞壺

今天新聞說對岸的帶上千萬來收高山茶
鹿谷茶率先喊漲了
boswell 發表於 2011-1-23 16:07

    聽此新聞喜憂參半

吳阿舍

回復  瑩瑩


    感謝瑩瑩兄說明
等待後學有空時，將此老茶輕輕走水焙後，您可以感受到老茶原來是可以這 ...
喝茶賞壺 發表於 2011-1-23 16:09

    自圖片看來似乎是好幾種不同產區.年份.品種的茶..

請教一下..因數量不多...像這類老茶兄是一批混堆後輕焙走水還是分項個別處理?

輕焙走水後回潤的時間跟方式?

喝茶賞壺

回復 13# 吳阿舍


    兄好
此類茶後學在處理時，絕對不拼堆烘焙，因為每罐茶都不一樣
後學都是一斤一盤，不足一斤者，則一盤中分列
此外此茶走水輕焙後後學試過幾中方式，放在陶甕或紫砂甕中回潤最佳，回潤後則放從甕中保存最好，至於回潤時間則因為茶種不同，要等茶告訴後學，時間大約3~6個月不等

吳阿舍

回復  吳阿舍


    兄好
此類茶後學在處理時，絕對不拼堆烘焙，因為每罐茶都不一樣
後學都是一斤一盤，不 ...
喝茶賞壺 發表於 2011-1-23 19:12

受教了~~   非常感謝


之前有收到些民國58年的老烏龍....剛開封喝到時.茶湯表現頗為驚艷...但是過了4~5天後(開封後即以塑膠氣密罐封存)...茶湯滋味竟然大為走調...當初的"化"感消失.茶湯濃稠度也減低不少...

小弟目前是百思不得其解...

喝茶賞壺

回復 15# 吳阿舍


    兄好
就後學的經驗，老茶若是開封後，若是保存不好，老化的很快，香氣也會退的很快!
後學不知您那民國58年的老茶，其包裝方式為何?是否有焙火?(會轉酸)

吳阿舍

回復  吳阿舍


    兄好
就後學的經驗，老茶若是開封後，若是保存不好，老化的很快，香氣也會退的很快!
...
喝茶賞壺 發表於 2011-1-23 19:57

    這茶原始是用一斤的鐵罐裝...在茶行試喝後....當下即委請店家以四兩的分量以鋁箔袋分裝(未抽真空).隔天下午也有與幾位論壇茶友一同品飲.滋味未退~~

直到隔了幾天後...茶友來小弟家裡.帶著一小包這次蔣爵陽蔣兄分享的民國78年外銷新加坡老茶...小弟才再取出對試...才驚覺茶滋走味~~

這茶當初製作時有焙過..後未曾復焙..初喝未帶酸.但目前有返酸.退香的狀況~~

小弟個人認為在開封後的保存方式.應該已盡最大注意...故此情形產生實讓小弟無法理解...目前把已開喝的這四兩氣密罐罐口打開.放進防潮箱中..看看是否因潮氣浸入.所導致之變化~~

喝茶賞壺

這茶原始是用一斤的鐵罐裝...在茶行試喝後....當下即委請店家以四兩的分量以鋁箔袋分裝(未抽真空). ...
吳阿舍 發表於 2011-1-23 20:28

    後學聽您描述，應該不可能退的如此快
一般來說若是當初有焙過火的茶，若是用紙包外加塑膠袋或是用鐵罐裝外加塑膠袋，一般來說都會轉酸，除非是在乾燥及類真空下，按兄所說，當初若是開封品飲無酸味，不太可能在幾天內就轉酸，除非味密封導致快速受潮，您這是一個值得研究討論的問題!
茶若是轉酸後，一般來說焙火也無法去除，除非是輕微受潮或是用重焙方式方可去除，不過焙火後酸味會較淡，香氣可以提升!

吳阿舍

後學聽您描述，應該不可能退的如此快
一般來說若是當初有焙過火的茶，若是用紙包外加塑膠袋或是用鐵 ...
喝茶賞壺 發表於 2011-1-23 21:20

   
對啊~~  小弟我也是認為這茶變化的也太快了...

您試前輩..若有機會見到兄..再當面請您試飲請益~~



最近找尋及試飲老台茶的心得是:老台茶不算難找..但是要找到陳放得好且後續復焙也處裡得好的老台茶...難啊~~

RTYU

對啊~~  小弟我也是認為這茶變化的也太快了...

您試前輩..若有機會見到兄..再當面請您試飲請益 ...
吳阿舍 發表於 2011-1-23 21:53

    可能跟茶本身的含水量比較高,在接觸空氣中的氧氣跟細菌後....快速後發酵!